老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒
制作1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒
制作
1、鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳。
2、再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖。
3、大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用。
食材：鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油
做法：
1、麻鸭宰杀后去除内脏，清洗干净，剁成大块。
2、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒，把它焯水。
3、将鸭肉捞起，洗去血沫。
4、酸萝卜切成大块。
5、鸭肉先放入汤锅里，加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。
6、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。
食材：鸭腿、酸菜、白萝卜、葱、姜、八角、桂皮、料酒
做法：
1.将鸭腿切块清洗干净，烧水，水沸后放入鸭肉和一匙料酒；
2.氽烫五分钟，煮出血沫，捞出用清水洗净;
3.酸菜用水冲洗一下，挤干水分，白萝卜去皮切块;
4.取汤锅，放入氽烫过的鸭肉和葱、姜、八角、桂皮以及一匙料酒，
5.加适量水，大火烧开，转小火煲40-50分钟;放入酸菜和萝卜块，
6.将汤烧开，转小火，继续煮20分钟，调入适量盐，关火即可。
秋季是养生的最佳时节，是食用鸭肉的好季节，今天给大家介绍一道鸭肉和萝卜完美结合的老鸭萝卜汤，制作简单，营养滋补。
用到的主料之一就是鸭子，挑选鸭子要注意的是鸭子是否新鲜。可以看如果是宰杀的活鸭的话，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。鸭肉上的脂肪呈淡**，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的**就会变淡，而且肉质发黏。还可以闻闻味道，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
首先准备六个月左右的鸭子一只。先拆切掉鸭掌黑色的物质和鸭屁股，然后将鸭子剁成大小均匀的小块备用，尽量剁大块一些，嫌麻烦的也可以将以上步骤交给摊主来处理。鸭肉是人们进补的优良食品，蛋白质含量比畜肉高的多。鸭肉煮汤尽量不加鸭脖子和鸭屁股，这两个部位的油脂和隐藏的淋巴比较多。
下一步开始准备辅料，准备白萝卜一个切掉头尾，白萝卜可以不用去皮，然后再切成大小均匀的滚刀块备用，白萝卜是一种常见的蔬菜，生吃熟吃都可以，它的味道略带一点辛辣味，能促进消化，增强食欲。不喜欢白萝卜的可以换成山药，山药肉质洁白，含有丰富的蛋白质，维生素，淀粉等人体必需的营养素，可以有效降低胆固醇。准备生姜一小块切成姜片备用，准备大葱两根切成小段备用。
接着开始制作，首先在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸭子冷水下锅焯水，中途加入适量的料酒开大火烧开，大火烧开之后再撇去浮沫。浮沫是鸭子的血液溶解到汤中，其中不溶解于水的脂肪等受热变成了液体，漂浮肉汤表面形成了浮沫，不去掉的话会影响口感，所以去掉浮沫后把鸭子焯好水之后倒出备用。
然后把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。热油倒出之后，再加入少许的底油，油温烧热之后加入几颗青花椒，然后将焯好水的鸭子，下锅转小火翻炒两分钟。这一步的目的是爆出鸭子中多余的油脂，加花椒煸炒的目的是减少鸭子的腥臊味，两分钟后加入准备好的热水，在加入切好的白萝卜和姜葱，然后开大火烧开，大火烧开之后之后再撇去浮沫和多余的油脂。
然后把汤倒入小锅中再转小灶煮60分钟，中途也需要多次撇去浮沫和油脂，这样煮的汤才不会过于油腻。中途再加入几颗红枣。60分钟之后揭开盖子加入适量的枸杞。下一步开始调味，锅中加入食用盐2勺约5克，加入少许胡椒粉，调好味道之后即可出锅。鸭子越老则煮的时间就
