老鸭汤
主料：净老土鸭2500克。配料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。
做法：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金**，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
老鸭汤炖什么最好最营养
黄瓜老鸭汤
1、食材
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
2、做法
⑴将老黄瓜和皮都洗干净了，然后就是纵向的切开了，将囊和籽去掉了，然后切成长段。
⑵将老鸭劏净，将里面的内脏和皮都去掉了，在锅里面倒入适量的热油，将鸭肉煎到金**。
⑶将水烧滚了，将瓜、红枣、老鸭放入，用大火烧旺了，然后用文火煲三个小时，然后用盐进行调味。
沙锅鸭子汤
1、食材
老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
2、做法
⑴将鸭子开膛，将内脏去掉了，然后就是洗干净了，用开水焯透了，捞出来，晾凉了，将鸭骨去掉了，然后切成骨牌块，备用。
⑵然后将青笋片、冬菇、胡萝卜片、笋片放大到开水里面焯透了，然后捞出来，将水分沥干了。
⑶将冬菇和笋片放到砂锅里面垫底，然后将鸭肉块放到表面，然后就整齐的码放在砂锅里面。
⑷然后就是将鸡汤、精盐、姜片、味精、葱段、料酒放入，用大火烧开了，然后用小火炖到鸭肉软烂了。
⑸然后就是将浮油撇去了，将胡萝卜片、牛奶、青笋片放入，烧开了。
香菇酸辣鸭胗的做法如下：
用料：新鲜鸭胗5个、香菇4朵、生姜半个、大蒜4瓣、红酸辣椒4个、青椒2个、盐2.5茶匙、白醋几滴、料酒1汤匙、甜酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、油适量。
步骤：
1、所有食材切好备用。
2、先处理鸭胗，冷水入锅下鸭胗，加1勺盐。加几滴白醋一起煮开焯水。
3、锅里稍微多放些油，下葱姜蒜小火爆香捞出。
4、加入香菇，稍微煸炒一下捞出。
5、利用锅里底油，下焯水后的鸭胗大火翻炒2分钟。
6、加入1汤匙料酒，1茶匙盐和1汤匙甜酒提香去腥，大火翻炒均匀。
7、下酸辣椒和之前爆香的葱姜蒜。青椒出锅前两分钟放入。
8、最后加入胡椒粉、生抽、蚝油和半茶匙盐提味。
9、成品。
