红烧排骨是一道全国性的家常菜，每个地方的做法都不尽相同！
下面我说说川菜师傅做红烧排骨的做法吧，欢迎大家在留言区补充！
准备材料：
主料：仔排1斤。
辅料：土豆，胡萝卜，杏鲍菇，香菇，萝卜等等随意搭配！也可以不加任何配料！
调料：植物油，姜，蒜片，小葱，料酒，干花椒，干辣椒，十三香，豆瓣酱，冰糖，鸡精，老抽，麻辣鱼调料，八角2个，香叶4片，白芷约5克。
制作步骤：
1：排骨斩成长约2CM大小的块，清水浸泡去掉血水！姜切片，葱挽结。
2：冷水下入排骨氽水，氽水的时下入料酒。大火烧开后打去浮末，继续烧约3分钟，氽透后用冷水冲凉！
3：热锅温油，下入姜片10克，蒜片5克，八角2颗，香叶4片，白芷5克，干花椒5克，干辣椒节15克炒香后，加入豆瓣30克，炒散后下入排骨煸炒，炒干水分后加入料酒15克，焖2分钟后下入麻辣鱼调料，之后加入开水，小葱结，鸡精5克，冰糖2颗，十三香2克，大火烧开后，小火煮40分钟左右。
4：依辅料的特性，择时加入辅料。一般像土豆类的最多烧15分钟左右，萝卜之类的可以烧30分钟。
注意事项：
1：红烧排骨最重要的是买到好排骨！尽量尽仔排，肉嫩一点的那种！排骨总体比较薄！
2：排骨一定要先用清水把血水浸泡干净！
3：氽水时一定要冷水下锅，这样可以避免烧出来的排骨颜色发暗！
4：排骨煸炒十水分后，再加入料酒焖2分钟。
5：香料可以不加，适量添加十三香来替代！
6：红烧排骨手法多种多样，并不一定拘泥于固定手法！大家可以开大脑洞，任意发挥！
红烧排骨窍门 做排骨的妙招
1、用料：排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
2、做法：排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色。
3、放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅。
1、诀窍一：排骨焯水的时候，一定要冷水下锅，因为冷排骨遇上热开水，肉就变得紧实了，变得口感比较硬了，不会那么松软了，所以这点一定要记得。
2、诀窍二：炒的时候，煎排骨要煎至四面金黄，全部煎至金黄再出锅，不要受热不均匀，煎的不均匀，还要记得不要火太大，不要还没有煎至变色就变硬了，一样会影响口感的。
3、诀窍三：排骨煎至金黄，均匀煎至金黄之后，先把排骨盛出，把锅里油全部倒出来，用锅底上面沾的那些油就可以了。把花椒，八角，辣椒，香叶用小火炒出香味，之后再把煎好的排骨下过翻炒。
4、诀窍四：收汁的时候，一定要不停的翻炒，切记要中小火，不然特别容易粘锅或者糊了。炒至汁均匀入味到每一块排骨，即可出锅了。出锅的时候，先把排骨盛出，之后把锅里剩余的汁淋在排骨上面，看上去比较好看了。
