黑豆芽一直都被人们所关注，因为它不仅是一种非常营养，更是一种具有药理作用的食材，但是对于黑豆芽的选购是需要有所讲究的，只有挑选出优质的黑豆芽进行食用，才能保证营养健康，接下来，本文将为大家详细讲解关于黑豆芽的选购与烹调指导，希望能够给各位提供一些有效的参考及帮助。
选购技巧
1、很多不法商家出售无根豆芽，这是非常不科学的，这种豆芽不可以吃！市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
2、通过观看黑豆芽的颜色，可以辨别出黑豆芽的好坏。正常的黑豆芽略呈**，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买黑豆芽时选5～6厘米长的为好。
3、如果黑豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。
4、黑豆芽是禁止用化肥的，如果用化肥发的黑豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于黑豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等，因此在选购黑豆芽时，一定要慎重仔细辨别。
烹饪指导
1、黑豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，不仅能够让味道更好，也会让营养更均衡。
2、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
4、准备两百克左右黑豆芽，煎成汤进行饮用，可以解酒毒热毒等情况。
5、将黑豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，不仅美味，更能够清热解毒。
相信通过的讲解，大家对于黑豆芽肯定有了更进一步的了解，黑豆芽的选购是需要讲究一定正确方法的，而且很多药的烹调也是需要讲究方法的，为了确保黑豆芽食用起来更加的健康营养，大家一定要科学合理的吃黑豆芽，希望本文的讲解能够对大家有所帮助。
炒豆芽属于是一道家常菜肴，营养丰富。其通过炒制，使豆芽变熟而成，制作原料有豆芽、葱等。口味鲜美，老少皆宜。下面简单介绍如何制作炒豆芽才好吃。
炒豆芽的食材：豆芽200克、葱适量、酱油5克、盐3克、味精2克、植物油20克。
炒豆芽的做法：
1、将豆芽洗干净备用。
2、葱洗净切葱花备用。
3、植物油倒入锅中，热锅冷油。将豆芽倒入锅中烹炒。
4、炒略软后，倒入葱花、酱油、盐、味精进行调味，即可装盘。
食用价值：
豆芽营养价值非常的丰富，主要是用黄豆或者是绿豆发育而成。里面含有多种的蛋白质、糖类物质、粗纤维、钙离子、铁离子还有大量的胡萝卜素、维生素b族、烟酸、维生素c等营养物质，摄入豆芽菜之后，可以有效的吸收里面的维生素c，从而起到一定的抗氧化作用，保证皮肤的水分。而且可以清除血管中的胆固醇和脂肪，起到降血压、降血脂的作用。
