鱼饼详细制作步骤
菜系及功效：江西菜
补气食谱
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼
1.
将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2.
菠菜择洗干净，切段；
3.
香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4.
用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5.
和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6.
锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7.
待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡**，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8.
炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9.
将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10
分钟；
10.
鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10
克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
鱼饼的制作要诀：1.
淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3
至4
次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2.
鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000
克以上，吸水充分。
3.
炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4.
因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
鱼饼怎么做好吃又简单
用料
主料
米鱼750克
辅料
盐
2小勺
姜汁
3小勺
白糖
2小勺
料酒
1大勺
肉糜
150克
番薯淀粉
120克
温州鱼饼的做法
1.
米鱼治净，猪肉绞成肉末
2.
把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉
3.
把鱼肉刮下，鱼皮不要
4.
刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂
5.
剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了
6.
把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖
7.
在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍
8.
把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了
9.
手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚
10.
锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可
11.
把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃
12.
煮过鱼饼的鱼汤也别浪费，放入挤完姜汁的姜末，放一点面条，青菜，一锅鲜美的鱼汤面就好了
13.
最后再切几片还热乎的鱼饼，美哉！
1、材料：马鲛鱼2条，海盐适量，生粉适量，纯净水适量。
2、马鲛鱼洗净后将鱼肉处理出来（鱼骨和鱼肉分开）。
3、将鱼肉刮净鱼肉准备好。
4、剁鱼肉。剁鱼肉前在鱼肉里加入一汤勺海盐，大概20分钟剁到直到鱼肉很粘再用刀宽的一面再剁10分钟。
5、将一汤勺的生粉倒入半碗水中搅匀。
6、生粉水倒入剁好的鱼肉内搓匀，一边搓一边拍打，直到光滑。
7、鱼肉一粒一粒分好。
8、将分好的鱼肉搓圆压扁（鱼肉有点厚底比较有嚼劲、会更好吃），所以不要压太扁。
9、使用平底锅、倒入适当的油、油开后将火调至最小、放入鱼肉。
10、在放下鱼肉后用筷子在鱼肉各处插洞，正反两面都一样。这么做可以使鱼肉排气更容易熟，两面不断的翻煎。煎至金黄便可。
