将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
新鲜竹荪性味含量，腹泻、胃寒人群不宜长期食用用鲜竹荪做菜前，需剪掉菌根，去除菌盖，再将其放入盐水中泡一会儿。新鲜竹荪可炒食、凉拌、涮火锅、炖汤等，但最后不宜生吃竹荪新竹荪不宜与绿豆、苹果或草莓搭配食用，否则可能会造成营养流失。
在众多竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，整株为**或柠檬色，这种竹荪有毒，野外看到这种竹荪切不可采食。
竹荪的食用方法有：竹荪排骨汤、玉带竹荪鸡汤等。
首先把竹荪和枸杞处理好之后放到水中浸泡，把丝瓜去掉皮后切成长片备用。
然后往锅中倒入适量的水，把准备好的鸡架放到锅里面，等到水沸腾以后，换成小火煮半个小时左右。此时放入准备好的竹荪和丝瓜，等到变软后，加入枸杞，最后撒上盐即可。
