扣肉是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油
做法：
1、五花肉整块放入锅中煮20分钟；
2、梅干菜提前泡了一夜，洗干净捞出；
3、煮好的肉捞出，用厨房纸吸干水分；
4、把红烧汁抹在肉皮上；
5、煎锅倒入50克油，肉皮朝下放入，盖上盖子。最小火煎两三分钟；
6、表皮起泡成酱红色；
7、在刚才的煎锅里放入葱蒜辣椒；
8、放入泡好的梅菜加少许盐翻炒一分钟；
9、这时肉已经不烫手，切成5㎜的薄片；
10、肉皮朝下，把肉片整齐的摆入碗中；
11、把炒好的梅菜盖在上面；
12、料酒，盐，糖，生抽，红烧汁一起调成汁倒入上一步的碗中；
13、高压锅加热水，把碗放在篦子上，盖上盖子，待气阀响起计时20分钟。
14、出锅把碗扣在盘子里，把多余的汁子倒出；
15、掀开碗，可以上桌了。
香芋扣肉
香芋扣肉
材料：五花肉、香芋、姜、八角、胡椒、料酒、腐乳、糖、蚝油、生抽、蜂蜜、水淀粉
做法：
1、准备好五花肉，香芋去皮洗净备用；
2、锅中倒入适量水，放入姜片，胡椒，八角，料酒，五花肉一起煮开，时间约20分钟，把五花肉煮熟捞出放凉备用；
3、把芋头切成1厘米厚片，待油温有7成热，下油锅大火炸两分钟…然后捞出控油备用；
4、五花肉放凉后，用牙签猪皮部分扎无数个小孔…然后均匀的淋上老抽上色，最后抹一层蜂蜜备用；
5、锅里倒入油，稍微多点，待油温烧至5成热，下五花肉中小火慢炸，先炸猪皮部分，然后四面都煎炸一遍；
6、炸好后的五花肉放凉，把肉切成1厘米厚片，备用；
7、取一个小碗，放入4块腐乳，料酒4勺，蚝油2勺，白糖2勺，生抽2勺，调成汁备用；
8、取一个大小适中的碗，把切好的猪肉和香芋片，一片猪肉一片香芋码好，然后把调好的腐乳汁浇在香芋猪肉上面；
9、然后放入电压力锅，压30分钟就可以了；
10、取出压好的芋头扣肉，汤汁倒出小碗留着，再把芋头扣肉倒扣在盘子里，然后准备一碗水淀粉备用；
11、紧接着取一个干净的锅，把蒸好扣肉倒出来的汤汁，煮开，倒入调好水淀粉勾芡；
12、最后把勾芡好的汤汁浇在香芋扣肉上就可以了。
虎皮扣肉
虎皮扣肉
材料：五花肉、冰糖、八角、桂皮、蒜、姜、红辣椒、葱、盐、生抽、老抽、鸡精
做法：
1、准备下食材，葱，辣椒，姜，大蒜都切碎；
2、五花肉冷水放入锅，放一个八角，一根桂皮；
3、煮到能用筷子轻松插进去，即可盛出；
4、用牙签或者尖锐的镊子在猪皮上扎洞眼，这样炸的时候更全面，煮的时候更入味；
5、锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化，成咖啡色；
6、把五花肉放入，皮朝下，让皮上色；
7、放适量的的生抽，老抽上色，调味，皮已经金黄，然后左右两边也煎下；
8、盛起放冷了，切块，找个有点深度的碗装，皮朝下；
9、放高压锅里，大火烧开，转中小火，炖四十分钟左右；
10、这期间，把调料煮下，锅里放适量的油，烧热后，把大蒜，姜，葱，红辣椒放入爆香，放适量的盐，鸡精调味；
11、五花肉蒸好，用个比碗大的盘子，倒扣在上面，然后快速翻炒过来；
12、把碗拿开，撒上调料即可。
蛋黄扣肉
蛋黄扣肉
材料：咸蛋黄、五花肉、鸡蛋、盐、酱油、料酒、淀粉、葱
做法：
1、五花肉洗净，切成肉末；
2、肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油；
3、放一个鸡蛋进去，用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
4、咸鸭蛋剥开，取出蛋黄，放入小碗内，用勺子压扁；
5、咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉；
6、小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟；
7、蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上；
8、左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°，用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗；
9、淋上酱油，放入少许葱花点缀一下即可。
