过油肉拌面，是一道新疆美食，来源于进疆的山西人，新疆奇台在历史上有“金奇台·旱码头”之称，曾经非常繁华，是历史重镇。奇台所处的地理位置非常有利于农作物生长，而当地的奇台面粉已经是一张靓丽的名片，全国各地的人和在外的新疆游子可以轻松地在各大电商平台购买到奇台面粉，奇台面粉口碑非常好。奇台面粉延展性好，有筋骨，是制作过油肉拌面的上好食材。山西来的过油肉在奇台人民手中又焕发出新的生命力，奇台成为新疆过油肉的正宗出处。
用料
和面食材及用量： 此面粉用量够五六个人吃了，人少按比例减量，盐最少量1.5克。
奇台面粉或中筋粉 1000克
盐 3克
水 500克
以下过油肉食材及用量：
牛肉（猪肉/羊肉） 438克（正好这么多）
青红椒 各2个
洋葱 0.5个
黑木耳 20朵
番茄 1个
葱姜蒜 适量
食用油 适量
花椒粉、糖、盐、醋、玉米淀粉、生抽、老抽、醋 适量
过油肉/新疆拉条子/新疆拌面/过油肉拌面（附过油肉炒制方法）的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用奇台面粉制作拌面，和面没有难度，只需少放一点盐便好。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2斤包装的面粉我一次性全和面了，吃不完冻冰箱，吃的时候常温解冻后便可正常使用。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
称出和面所需3克盐。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将盐加入面中。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
称出和面所需470克水。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将水徐徐加入面中，将面和成絮状。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将面揉光，称重1455克。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入盆中，覆盖保鲜膜静置一旁。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
和好面开始处理过油肉食材，将肉切片装碗。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入适量花椒粉、生抽、老抽、糖、醋、食用油、玉米淀粉抓匀。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
覆盖保鲜膜静置一旁，此步骤称为“煨肉”，夏天放冰箱冷藏，南方的冬天室温就可以。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
过油肉所需食材。
步骤 13
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新疆人的家常菜到底是什么样的？
新疆拌面菜怎么炒?
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:新疆的美食很多，拌面味道纯正，汤汁浓郁，菜味香醇，我最喜欢吃羊碎肉拌面菜。
新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。
我在新疆工作过多年，对拌面情有独钟，都知道新疆的羊肉好吃，平时我喜欢吃羊肉菜的拌面，吃拌面再来上一口大蒜，喝上一瓶啤酒，那种感觉真是爽，拌面好吃的核心在于菜。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
新疆拌面菜——家常正确做法——特点：麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单
主料： 羊肉500克
配料： 土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西红柿50克、葱20克、生姜15克、蒜各10克
调料：盐4克、花椒5克、酱油15克、剁椒10克、孜然粉10克
——开始制作——
①：选用羊肉有讲究，十公斤左右的羊肉最嫩，买500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西红柿切丁、葱姜蒜切末、剁椒切丁，装盘备用。——(注意，选用10公斤左右的羊肉，后面解释)。
②：锅中倒入食用油，同时倒入花椒，因为七成热时花椒的香味更容易激发出来，加热后捞出，倒入葱姜蒜爆出香味。——(注意，加入花椒加热后捞出，后面解释)。
③：加入羊肉丁炒至变色，加入少许孜然粉，孜然是去羊膻味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，这样土豆融化在汤中，汤不好喝都难。——(注意，加入土豆炒至融化，后面解释)。
④：此时加入少许剁椒翻炒均匀，倒入西红柿炒软化，加入烧开的水要多一点。——(注意，加入烧开的水多一点，后面解释)。
⑤： 汤汁起泡沸腾时，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀，加入少许酱油调好盐出味，继续翻炒，菜炒好了。
出品图：这样一道麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。
——内容总结之“你问我答”——
·1、为什么选用10公斤左右的羊肉?
答：........选用10公斤左右的羊肉，肉质比较鲜嫩，口感极佳，在炒制的过程中容易炒熟，吃的时候更容易嚼动。
·2、为什么花椒加入油中加热再捞出?
答：........花椒粒预热容易炸熟，炸出花椒香味捞出，在食用炒菜时不至于吃到花椒粒。
·3、为什么加入烧开的水多一点?
答：.......在炒菜的过程中，加入烧开的水，防止炒菜时糊锅、粘底。
·4、为什么炒至土豆融化?
答：........土豆在炒制过程中时间长一点，土豆融化在汤中，汤汁浓郁香醇。
——》新疆拌面菜之“技术小Tips”：
(1)千万不要选老羊，肉质嚼不动、炒不熟，影响食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心，炒至融化时汤汁更香，菜也更香。
(3)要熟记每个流程，它是做菜的关键。
结 语
“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜，在疲劳的时候，吃上一盘拌面，带上一盘拌面菜，真的是非常美味，羊肉菜的拌面最好吃，在店里吃饭的人，大部分都吃羊肉菜的拌面。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!
韭菜辣皮子炒肉是新疆很家常的家常菜，不过，清真餐厅也有这道菜，就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。但是我们这里韭菜辣皮子炒肉是清真的，肉是羊肉炒的，辣皮子就是干红辣椒，这个一定得说清楚，因为我的菜谱里辣皮子，就有好多豆亲问我到底是撒食材，因为每个地方的差异和方言的不同，我们是习惯把干红辣椒叫做辣皮子，辣椒粉叫做辣面子。
新疆由于地域环境的影响，把一些常用的食材，叫法和内地的不一样，看我又把外地叫做“内地”了。因为这个有豆亲很生气的在我的菜谱里回复我，“说我难道我是在国外吗？叫做他们是“内地”，不就是在新疆吗，”说真的我没有别的意思，就是习惯了这样叫法。
试试想，假如你身在外地，偶尔听到一句乡音，或者看到一句家乡的方言，你是不是很激动开心呢？今天真的好好说一说这个方言。新疆人把新疆以外的叫做“内地、或者口内”，这不是贬义，只是新疆离外省太遥远了，至于我们去外省都比外省的出国都远！
还有新疆在最西北的最边缘，也算是离大海最遥远的一个自治区。新疆人习惯把植物油或者色拉油叫做“清油”。把洋葱叫做“皮牙子”，这是由于新疆是民族地区，而且民族众多，吃清油的多的叫法，新疆人习惯把猪肉、猪油叫做大肉、大油，也是由于新疆的民族太多，大部分人都吃清真。
包括一些汉族人也是喜欢吃清真，而且新疆的清真餐厅多入汉餐餐厅。新疆人的好多习惯也是由于这里的老一辈新疆人（民族的除外），也是来自全国各地的汉族，也是把各自的生活习惯、方言带到这里的，互相融合在一起，才形成了新疆特有的生活习惯和特有方言。
主料：韭菜、羊肉。辅料：植物油、盐、辣皮子 、生抽、花椒粉、洋葱、大蒜。做法：1、把韭菜洗净沥干水分，切段，辣皮子泡泡新洗净切段，洋葱切丝，大蒜切末、羊肉切丝2、热锅凉油，油热7成下羊肉丝翻炒出水分出香味，下花椒粉翻炒均匀，加辣皮子翻炒出辣皮子的香味大约3分钟
3、加洋葱丝翻炒出洋葱的香味，加生抽翻炒均匀，加大蒜翻炒出香味，加韭菜、盐翻炒均匀，翻炒到韭菜断生变软即可。
