我们都知道，炸藕夹是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来香脆可口，味道很不错，很多人都会在家炸藕夹。炸藕夹是有一定技巧和讲究的，尤其是莲藕的选择。莲藕有好几种，那么炸藕夹用嫩藕还是老藕呢？下面让我们具体来看看吧！
炸藕夹要嫩藕还是老藕炸藕夹最好用新鲜的莲藕，也就是嫩藕，这样做出来的才会脆。
猪肉馅最好选用肥瘦相间的，一般三分肥七分瘦的比例口感最佳，调味的时候可以根据自己的口味来调，如果喜欢嫩一点的话，还可以往里面加少许的水，但是要加搅打一会儿，让打能融进肉馅中。
炸藕夹的时候记得火不要太大，油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅，火一大油温一高容易导致外面炸好了，里面的馅还是生的，就这样小火慢慢地炸，炸成金**之后就可以捞出来控油了，稍微晾一晾再吃，小心烫嘴。
炸藕夹的家常做法食材：
藕、猪肉馅、小葱、鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、咸盐、鸡精、椒盐
做法：
1、 将藕去皮洗净，切成薄片；小葱切花，放入猪肉馅中，加入生抽、蚝油、料酒、鸡精、咸盐，然后搅拌均匀。
2、 在碗中加入适量面粉和淀粉，比例为1:1。然后加入一个鸡蛋、适量清水，搅拌成无颗粒的稀面糊。
3、 将切好片的藕中间夹上调好的馅料，全部夹好备用。
4、 锅内加入大量食用油，油温烧至六成热时转小火。
5、 将夹上馅料的藕盒逐个放入面糊中，让表面均匀裹上一层面糊，然后下入锅中。
6、 藕盒下入锅中后转中火，等表面定型之后用筷子翻面，反复几次。
7、 待藕盒炸至表面金黄全部飘起时，即可捞出装盘，然后在表面撒上椒盐即可。
炸藕夹有什么技巧1.肉馅的选择：要选择后腿肉，肥瘦3:7最佳。家庭制作可以选择自己剁，口感更筋道。
2.葱姜的妙用：俗话说“要想丸子香多放葱和姜”，这调馅也都差不多，多放点葱姜更好吃。但是葱姜尽量剁细一些，不要吃出颗粒感。
3.口味的调制：肉馅不能按常规的口味来调。面糊中也没放盐。所以尽量咸一点吃起来才有味道。
4.淀粉的选择：应选择玉米淀粉，黏性小，炸出来成品脆。
5.和糊时注意：和糊不要朝一个方向搅，这样容易上劲，使藕盒挂不上面糊。正确的做法就是：首先把所有粉面拌匀，加水后抓拌，不要搅，并且要抓至没有面疙瘩，这样不仅炸制时不会砰油，而且藕盒炸出来更圆润一些。
6.油的选择：像藕盒或者酥肉之类的炸货，最好使用无色无味的色拉油，这样才不会夺味。花生油适合炒菜，炸货太腻。家庭朋友可以选择桶装大豆油。
7.藕盒泡水目的：防止藕片氧化发黑。夹的时候一定要沥干水，不然水多了也容易脱糊。
8.挂糊时注意：要把藕盒挂匀面糊后再竖起来控一下，等多余面糊自然流淌下再放入油锅中，这样炸出来的外皮糊不厚。
9.炸制时注意：炸制时过程中不要一次性把藕盒都放入糊中，要随时炸随时放，避免肉馅进入糊中，污染了面糊颜色。
炸藕夹用什么藕好藕的选择：七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。
藕其实也分软糯和香脆两种，7孔的藕会脆一点，9孔藕则更适合炖煮，所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕，这也是藕盒炸出来好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。
做的好吃的炸藕夹，藕片同肉末之间，经过油炸之后，相互渗透、荤素交融，哪怕遇见再挑食的孩子，都会被口感酥脆的藕夹所征服，最重要的是，还有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夹，无论在哪家做客，都是最先光盘的菜肴。
炸藕夹的面糊怎么调
炸藕夹
所需食材
莲藕一节、五花肉一块、食盐适量、五香粉适量、姜末适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、鸡蛋清1个、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量、食用油适量。
做法步骤
1、首先准备肥瘦相间的五花肉，改刀切成块，用绞肉机绞成肉末，加入食盐、五香粉、姜末、葱花、生抽、蚝油、鸡蛋清，顺着一个方向搅匀备用。
2、莲藕去皮洗净，切连刀，第一刀不要切断，形成夹子形状，然后放进调好的肉馅，稍微压实，挤出来的肉馅，用筷子刮掉。重复这个步骤将所有的藕片做好备用。
3、碗里加面粉和淀粉，比例为1:1，再加食盐、一个鸡蛋、适量啤酒，搅拌成稍微粘稠一点的糊状。再将藕夹放进去挂上糊，用四成油温开始炸，炸至微黄捞起，然后升高油温复炸10秒。炸至表皮焦黄酥脆，即可装盘食用。这样一盘好吃的炸藕夹就做好了。
用面粉加鸡蛋、水调出来的面糊才能又脆又好吃，下面介绍炸藕夹、茄夹面糊的调法：
准备材料：面粉、鸡蛋、水适量
1、拿一个空碗，加入面粉。
2、打一个鸡蛋进去。
3、用筷子随意搅打均匀。
4、得到初步阶段的面糊。
5、然后加入水（面粉2一半的量），充分搅拌面糊即可。
