食材明细
鸡蛋2个
细砂糖48克
盐1克
低粉 43克
抹茶粉5克
植物油24克
黄油20克
细砂糖10克
低粉 35克
蛋白 1个
抹茶粉5克
鸡蛋1个
淡奶油200克
糖粉20克
吉利丁 2片（5克/片）
牛奶100克
酸奶80克
其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
抹茶慕斯蛋糕的做法步骤
1
先做抹茶蛋糕胚，鸡蛋加糖盐打发到花纹不会很快消失的程度，还可以加几滴白醋，我今天忘记了。
2
将低粉和抹茶粉混合过筛，分几次筛入蛋糊中，从下向上翻拌。
3
拌好的蛋糊中加在入植物油，拌匀，蛋糕模底垫烤纸。
4
把蛋糊缓缓倒入，端起来震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，170度，40分钟，烤好后放在一边晾凉备用。
5
做心型图案，黄油软化后加入糖粉拌匀，再筛入低粉，拌匀。
6
分次加入蛋清。
7
拌至顺滑状态。
8
把面糊放在心型模具中间，这个模具刚学烘焙的时候就买了，已经快一年了，现在才用第一次。填好心型图案后，把模具拿起来，心型面糊放冰箱冷冻层冷冻。我偷懒心型图案没有抹太平，主要是想到时候盖上面糊上也看不明显了，大家不要学我，还是抹平好些哈。
9
冷冻面糊过程中，我们来做抹茶带。全蛋加糖打散，筛入混合的低粉抹茶粉。
10
拌匀。
11
蛋白加糖打至湿性发泡状态。
12
蛋白与抹茶面糊拌匀。
13
这个时候心形已经冻好了，从冰箱拿出来，把抹茶面糊倒在心形图案上，稍微晃动，使其均匀平铺在心形图案上，入烤箱烘焙，烤好后拿出来先撕掉烤纸，晾凉备用。
14
现在来做慕斯酱。牛奶和酸奶可以自己分配，我大概用了100克牛奶和80克酸奶，把吉利丁掰成小块，用牛奶泡吉利丁。
15
牛奶吉利丁隔水融化，成为吉利丁溶液。
16
把酸奶加入吉利丁溶液中，成为酸奶吉利丁溶液。
17
淡奶油加糖粉打发到有花纹的状态，然后将淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均匀。
18
开始烤好的抹茶带裁成整齐的条状，多余的地方切掉。
19
将抹茶带围在蛋糕模四周，最早烤好的抹茶蛋糕胚分成两部分，煎掉多余的部分，放一片在蛋糕底。
20
倒入一半慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒余下的慕斯酱，放冰箱冷藏2个小时以上，至完全凝固。
21
最后就是蛋糕装饰了，这个我没有拍了，看也很清楚，待慕斯酱完全凝固后，把蛋糕从冰箱拿出来，上面铺一些椰蓉，摆上一些樱桃，再做一些白巧克力屑围在四周就OK了。
小窍门
抹茶海绵蛋糕（6寸）
原料：鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 低粉43克 抹茶粉5克 植物油24克
烘焙：烤箱下层170度 40分钟
心型图案
原料：黄油20克 糖粉20克 低粉20克 蛋白20克
抹茶带
原料：细砂糖30克（入鸡蛋） 鸡蛋1个 低粉35克 抹茶粉5克 蛋白1个 细砂糖10克（入蛋白）
烘焙：烤箱中层 170度 约9分钟
慕斯酱：牛奶 酸奶180克 吉利丁2片（5克/片） 糖粉20克 淡奶油200克
