香辣小鱼仔的具体步骤:
1、准备好以上需要的各种食材并且清洗干净,葱花切成3厘米左右的段,生姜、大蒜切成姜、蒜末,青椒和小米辣都斜刀切成丝,小鱼仔清洗干净沥干水分后均匀撒上淀粉,用手抓拌均匀,使得小鱼仔表面都均匀地裹上淀粉;
2、小鱼仔煎炸,锅里倒入适量的油,小火将油烧热后加入小鱼仔,用筷子翻动下鱼仔,防止小鱼仔粘结在一起,继续小火慢慢将鱼仔炸至金黄,用漏勺捞出沥出油备用;
3、另起锅烧油,油热后倒入辣椒不断翻炒至辣椒变软,接着倒入姜蒜末和葱白,继续翻炒爆出香味,再倒入炸好的鱼仔,翻炒四五下均匀后,倒入小半听啤酒,继续用小火焖煮10分钟,期间大约2~3分钟就翻动下鱼仔,让鱼仔都能均匀入味;
4、焖煮10分钟后,加入1勺生抽、1勺蚝油,翻炒七八下均匀入味,最后再倒入葱段,翻炒均匀至葱花断生后就可以出锅装盘食用了。
好了,这样一道美味下饭的香辣小鱼仔就做好了,闻着香味十足,吃起来更是香辣入味,超级下饭下酒,感兴趣的朋友们也赶紧做起来吧!
小贴士:
1、煎炸小鱼仔的时候注意一定要用小火慢慢煎炸,鱼骨鱼刺都不用吐出来;
2、这道菜也可以使用晒好的小鱼干,同样的做法也可以做得很美味
湖南香辣小鱼仔的做法
1. 干小鱼炒辣椒
干小鱼炒辣椒 辣椒炒小鱼干的家常做法怎么做好吃
辣椒炒小鱼干的做法
用料
调料
味精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
1小勺
调和油
适量
柿子椒
适量
白糖
1小勺
白醋
适量
1.小鱼干洗净,控干水分
2.热锅倒油,油热后倒入葱姜蒜 辣椒段 花椒粒爆香
3.调料炒香后加入小鱼干翻炒
4.加入料酒 白糖 白醋继续翻炒,直至炒干为止
5.再加入味精炒几下即可出锅
辣炒小鱼干的做法步骤图,辣炒小鱼干怎么做
辣炒小鱼干
材料
小鱼干1杯,红辣椒2根,葱1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙
做法
1.红辣椒洗净,去籽切细碎;葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净,以吸油纸吸干水分,放入热油锅中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出沥干油分。
3.另起一油锅,待油热后,小火放入辣椒粉快速翻炒数下,再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀,盛入盘中撒上芝麻即可食用。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼种,除供鲜食外还可加工制成成;先把烟熏小鱼仔洗净,然后把油烧至八成熟。
一道家常菜,麻辣味道,美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。香辣鱼仔,精选特色上等小鱼仔,依据传统工艺,结合现代化生产加工技术,辅以我公司潜心研发的天博香精香料,经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成。该产品肉质细腻而紧实,富有嚼劲,香味醇厚,香辣爽口,回味悠长,是一款健康地道的“湘辣”风味美食,是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。
烹饪方法
1. 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;2. 胡萝卜、西芹洗净切粒;3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;4. 炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,调入酱油、鸡精、味精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;5. 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。菜含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。芹菜还是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,但常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼种,除供鲜食外还可加工制成成;先把烟熏小鱼仔洗净,然后把油烧至八成熟。
1.小鱼仔洗净后把水沥干,锅里放油用小火炸,炸至这个程度就行啦,太焦了不好吃,没炸够又没脆感。
2.青椒切碎,大蒜切末,紫苏切碎,锅内放油,倒入青椒,蒜末炒,再倒入炸好的鱼仔和紫苏翻炒,放盐,酱油,调一点水后翻炒起锅。
工艺流程
1.处理:挑选上等干爽小鱼仔,规格均一,去头和杂质,入清水浸泡约1h,至鱼体发软,淘洗2遍。
2.烘干:鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。
3.油炸:180℃炸2-3min,炸至鱼体硬挺。
4.卤制:按卤煮配方配料,香辛料包煮出香味后捞出,放入鱼仔焯水4-5min,撇除浮沫。
5.香辛料炸制:按配方配比将粉体香辛料油炸爆香,冷却后备用。
6.拌料:先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀,再拌入鱼仔中混匀,然后加入食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。
7.包装杀菌:真空包装后入杀菌锅,100℃保持10min。
8.冷却贮存:将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼种,除供鲜食外还可加工制成成;先把烟熏小鱼仔洗净,然后把油烧至八成熟。
手撕干鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼种,除供鲜食外还可加工制成成。先把烟熏小鱼仔洗净,然后把油烧至八成熟,下入小鱼仔煎炸片刻,然后撒些干椒粉盛出锅,接着用手撕成条状,再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。先把烟熏小鱼仔洗净,然后把油烧至八成熟,下入小鱼仔煎炸片刻,然后撒些干椒粉盛出锅,接着用手撕成条状,再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌