烫菜怎么做?

核心提示主料: 猪里脊肉 150克 配料: 鸡蛋清 40克 豆芽 50克 调料: 胡椒粉 1克 豆瓣辣酱 10克 姜 5克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 5克 花椒粉 1克 酱油 10克 料酒 5克 味精 1克 盐 1克 淀粉(豌豆) 10克

主料: 猪里脊肉 150克

配料: 鸡蛋清 40克 豆芽 50克

调料: 胡椒粉 1克 豆瓣辣酱 10克 姜 5克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 5克 花椒粉 1克 酱油 10克 料酒 5克 味精 1克 盐 1克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 50克 各适量

口感 肉味香辣,软嫩,易嚼。

制作方法

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。豆芽洗净、姜洗净切片,葱白切段。

2. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金**捞出。然后,将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱,将豆芽、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀,随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

3. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

健康提示

1. 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

2. 值得一提的是,这种肉的制作方法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长的时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

3. 本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴,但因其较辣,不适用于阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者食用。

烫火锅的食材哪些好吃?

青菜焯水一定开水下锅,开水里加少许的盐和色拉油,给青菜形成一层油膜,青菜的叶绿素不容易溶于水中,菜叶就能长时间保持翠绿,焯水过程中不要盖锅盖,盖盖就等于焖,菜叶容易发黄。焯水时间不要过长,青菜变色后立即捞出后过凉,不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。

虽然提倡少油少盐,清淡饮食,但是炒青菜时油太少,青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜,如果油放的太少,炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜,油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。

注意事项:

1、青菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料,如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。

2、食用青菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。

3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。

4、油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外青菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

烫火锅好吃的食材:

1.肉类菜品。

吃火锅必点肥牛、毛肚、鸭肠或鹅肠、虾滑、牛肉丸、嫩肉片、黄喉、耗儿鱼、辣牛肉、卤肥肠、老肉片、酥肉、猪肝这14种肉菜。

2、素菜。

吃火锅还可以点鸭血、藕片、金针菇、土豆、海带、豆皮、白菜、豆芽、苕粉、豆腐、冬瓜这11种素菜,共计24道菜。

吃火锅注意事项:

1.不要冷热交替,间隔3分钟 很多人觉得,一口热的肉和菜,再喝一口冰爽的饮料,即解热,又解辣。解辣效果最好的是牛奶或酸奶等蛋白含量高的饮品,而不是冷饮。?

2.不要趁热吃,凉一小会儿 不少人觉得火锅趁热吃最鲜嫩,尤其是肉。 但刚从热锅中捞出来的食物,温度会很高,很容易烫伤口腔和食管黏膜,尤其是像有馅的牛肉丸或者会吸水的冻豆腐,一不小心咬下去,汁水全溢到嘴里,汤汁很烫人。?

3.不要急涮肉,两菜一肉来搭配 北方人吃火锅习惯先下肉,最后再放菜。结果肉吃饱了,最后也吃不进多少菜。 但吃火锅不该仅有肉,得有菜,而且菜还应尽量多一点。

 
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