准备材料:油炸小鱼干、青辣椒、生姜、大蒜、食用油、食用盐、生抽
1、辣椒用冷水洗干净,削好。
2、小鱼干用油先炸一下,虽然本来是油炸过的,但是为了保持酥脆的口感,建议在炒之前再过一遍油,这样炒出来也会更香。
3、姜蒜切好,备用。
4、炸好的小鱼干用碟子装出来。
5、锅里的油下姜蒜,炸香。
6、放辣椒下去继续炒。
7、放盐。
8、八分熟的样子,放小鱼干。
9、九分熟放生抽。
10、放一点点水,让小鱼干更入味,就可以出锅了。
小鱼仔,可以油炸,也可以先煎再焖。吃油炸的容易上火,所以今天选择了油焖。收拾干净的小鱼仔,下锅炸至两面焦黄时下姜蒜炒香,淋料酒除腥后加入清水,豉油稍稍焖上个二, 三分钟,出锅前再撒一些香芹末,真的特别香。久违的家乡味道,一个不留神,又吃撑了。如果喜欢吃小鱼仔,但又找不着精灵这一种,也可以尝试其它品种的小鱼哦,具体做法分享给大家,换鱼不换步骤,一样很美味的哦。
食材
小鱼仔 300克
芹菜 2根
小米椒 20克
生姜 10克
大蒜 适量
料酒 适量
五香粉 适量
香醋 适量
豉油 适量
精盐 适量
1、先准备小鱼仔。
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2、一个一个清除内脏后,洗净沥水待用。
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3、准备各式配料。
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4、大蒜,小米椒,生姜切末,芹菜洗净后切细末,叶和茎分开放。
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5、炒锅中倒入食用油,撒一层薄盐,烧至7成热时下小鱼仔。
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6、中小火转动锅子,全部烙至金**时淋入料酒除腥味。
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7、下姜,蒜,小米椒,炒出辣味和香味。
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8、沿锅边淋入适量的清水。
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9、加入豉油和五香粉,焖约3分钟。
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10、下芹菜的茎,快速翻炒。
11、芹菜断生后淋入香醋,除腥提鲜。
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12、最后撒入芹菜的叶,翻炒几下关火即可。
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