干煎带鱼的制作方法：
主料：带鱼1斤、淀粉80克。
调料：盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺。
烹饪步骤：
步骤一：将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟，让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。
步骤二：将淀粉倒入盘子里，把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉，然后放入准备好的另外的盘中静置一会，让淀粉把带鱼上的水分吸收一下，同时紧紧的裹在带鱼上。
步骤三：锅中倒入油烧至6成热，也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型，这个时候不要翻动。
步骤四：等带鱼炸定型，然后翻面炸 ，炸到带鱼两面都变硬后开中火，不时地翻动，直到把带鱼炸得金黄后捞出来。
步骤五：把油温再次烧至7成热，将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右，这一步主要是让带鱼更加酥脆，同时把带鱼吸收的油吐出来。
步骤六：带鱼炸得金黄酥脆，赶紧捞出来把油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面就可以开吃啦！
快过年了，每年我们家都会炸制一些带鱼用来待客，平时自己也吃炸带鱼，做好了之后香酥可口，味道非常好，很多人在炸带鱼的时候喜欢一个劲的往上挂面糊，其实这样是不对的，挂的面糊越厚，吃起来口感越差，一定要牢记5个小步骤，做出来的带鱼香酥可口，咬一口酥到掉渣，特别好吃。
炸带鱼不要用面粉去炸，一定要选用玉米淀粉，玉米淀粉比较薄透，非常的轻便，裹到带鱼上面不会很厚，但是炸出来又有酥脆的口感，说一下这道带鱼的详细烹饪步骤，喜欢吃带鱼的可以按这个方法去烹饪制作。
食材准备
带鱼，玉米淀粉，植物油，盐，葱，姜，料酒，鸡精。
烹饪步骤
1.准备带鱼的时候要买国产的带鱼，国外的带鱼看上去大，颜色是银白色，但是吃起来口感却没有那么香，不如国产的带鱼口感好，个头不是很大，但是口感却更好，把带鱼先清洗一下，去掉内脏，去掉肚子里面的黑膜，冲洗干净之后，切成三厘米左右的带鱼段，放在一个大盆子里。
2.这时候要保证带鱼是干燥的，不要有太多水，在里面倒入料酒，然后切葱段和姜片放进去，再多加入一点食盐，放入鸡精继续翻板均匀，在表面盖上一层保鲜膜，放到冰箱的冷藏室里面去腌制24个小时。
3.腌制好的带鱼才能够非常入味，这时候找一个碗在里面加入干的玉米淀粉，把腌制好的带鱼直接放入玉米淀粉里面，两面都蘸一下，蘸上薄薄的一层淀粉，不要蘸的太厚，如果淀粉挂厚了，可以用筷子不断地去敲打一下，让多余的淀粉掉落下来。
4.在平底锅里面倒入植物油，油温六成热，放入带鱼开始炸，炸带鱼的过程中火一定要保持最小，刚开始的时候是小火，两面都煎至金黄，颜色看上去很漂亮，而且用小火把鱼煎熟之后里面是非常软嫩的。
5.带鱼煎熟了之后就把火调到中大火，这个时候是让表面起酥的过程，保持中大火，一面煎一分钟之后翻面继续煎上一分钟，这个时候就用筷子把带鱼夹出来，放在一个网筛里面控一下油，冷凉一些就可以吃了，这样做出来的带鱼外酥里嫩，酥到掉特别好吃，一点都不腥不腻，面糊也不厚，吃起来不行不腻，快过年了，少不了的吃带鱼，不妨提前学起来做给家人吃吧！
烹饪小提示
做带鱼想要入味的话，一定要提前放入料酒和盐，去腌制至少24个小时，这样才能够使带鱼腌制入味，有的腌制的时间比较短，这样只在带鱼的表面有一些滋味，但是里面还是没有味道的，腌的时间长一些，这样吃起来更好吃。
煎带鱼的时候一定不要放入面糊，用玉米淀粉来制作，按照以上5个步骤做出来的味道，外酥里嫩，酥到掉渣，喜欢吃的朋友们就按照这个方法做来试一试，准保做出来的味道非常好。
