大虾做法大全,大虾怎么做,大虾的家常做法

核心提示主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。制作步骤1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。2、

主料 对虾10个。

调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

制作步骤

1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

注意事项

初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

折叠做法二

食材准备

草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋鸡汤(没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒

制作步骤

1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);

2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热;

3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤;

6、调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;

7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。

折叠做法三

食材准备

对虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克

制作步骤

1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒,切成 3.3厘米长的段。

2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。

注意事项

1.大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。

2.掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。

折叠做法四

菜系及功效:鲁菜

油焖大虾的制作材料:

主料:对虾4-6头

辅料:葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量

教您油焖大虾怎么做,如何做油焖大虾才好吃

锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。

折叠做法五

油焖大虾

食材:小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量

做法:

1.同样先做理小龙虾,这方法就要复杂些了(往虾上倒上适量的面粉和一点点水,用锅铲反复搅动后冲洗干净;然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍,可以边冲边刷用食指捏住头部,它就夹不到手啦;洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦,里面有脏东西;然后再沿着头部壳往下减到尾部)

2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,过滤干水分后备用。

3.将大蒜剥好,生姜洗净切片。

4.锅内加入足量的油,烧到8成热时候倒入虾。

5.不断翻动让虾炸的均匀一些,虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。

6.炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。

7.另起一锅放适量油烧5成热,将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。

8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒,烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。

9.翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖焖约20分钟,至水分收干,充分入味。

10.最后就可以装盆起锅啦,洒上一些葱段香菜开动吧。

咸菜炒小虾的做法:

咸菜炒小虾

主料:咸菜100克,小虾250克。

辅料:盐适量,料酒适量,糖适量,生姜适量,油适量。

制作过程:

1、把小虾洗干净,并沥干水。

2、然后把咸菜切碎。

3、把生姜也切碎。

4、起油锅,加入咸菜翻炒一下。

5、然后再倒入小虾。

6、快速的翻动一下。

7、加入适量的料酒和盐。

8、再加一点糖调鲜。

9、加入适量的清水。

10、煮两分钟即可起锅了。

11、出锅。盛入盘里,即可食用。

 
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