炖排骨是常见的一道家常菜。有多种做法,但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。炖排骨营养丰富,味道鲜美解馋又滋补,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
一、排骨乱炖
食材
排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。
做法
1、锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;
2、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准;
3、加入三大勺黄豆酱,再加入白糖;
4、放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖;
5、汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。
二、白萝卜炖排骨
食材
排骨400g、白萝卜800g、姜5g、蒜3瓣、葱3颗、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖3g。
做法
1、排骨冷水下锅,放入葱结和料酒,煮出血水后捞出控干。
2、白萝卜切滚刀块,姜切片,蒜剥去外皮。
3、锅里热油,放排骨煸炒。
4、炒至排骨焦香后放姜片。
5、调入生抽、老抽、料酒,炒至上色。
6、兑入清水,没过排骨2/3就行了,大火烧开小火煲40分钟。
7、放入萝卜,继续煮30分钟,调入白糖,并大火收汁即可。
三、玉竹沙参炖排骨
食材
排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片。
做法
1、排骨洗净后焯水再洗净待用。
2、除了枸杞以外其它材料洗净。
3、排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。
4、加入洗净的材料。
5、放锅里用蒸架隔水炖。
6、大火煮开后转小火1小时。
7、放入枸杞再炖20分钟即可,起锅前加盐。
四、木瓜银耳炖排骨
食材
木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,
做法
1、木瓜去皮去籽后切块。
2、雪银耳泡发,如果买的是整朵的需要切块备用。
3、排骨切块备用。
4、锅内水烧开,排骨煮15mins,沥干备用。
5、锅内加入1000g 水,加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜枣,小火炖煮1小时。
6、加入木瓜,再煲30-40分钟即可。
排骨怎么炖才好吃
炖排骨的方法如下:
烹饪食材:面粉,排骨,食盐,白萝卜,小葱,生姜,枸杞。
1、准备一大勺面粉,再准备适当的排骨吃多少准备多少,然后准备适当的食盐,接下来再准备一根白萝卜,一根小葱,一块生姜,适量的枸杞,枸杞可以稍微多一点,但也不要太多。
2、先准备一个大碗,在碗中加入咱们准备的一勺面粉,接着将排骨放进去,然后下手给它抓揉两分钟,面粉可以有效吸附出排骨里面的血水和杂质,然后咱们向里面加入适量的清水将排骨抓洗干净,接着向里面加入一勺食盐,倒入没过排骨的清水,抓洗后捞出。控干排骨表面的水分装入到碗中。
3、接着再向排骨中倒入清水,将排骨抓洗干净,控水后放入盘中。排骨已经初步处理完成了,咱们再来处理一下白萝卜。把准备好的白萝卜取出洗净,切头去尾,然后削去外皮,接着再将它切成滚刀小块装入盘中备用。
4、将小葱切成段,生姜切成片装盘备用。锅中烧上半锅水,水开之后下入排骨焯水6分钟,在焯水的过程中搅拌一下,让排骨受热均匀,6分钟后将排骨控水捞出。接下来将砂锅取出来,将排骨放入到砂锅中,然后加入没过排骨的开水。
5、咱们将葱姜也加到排骨中,然后加盖中火炖30分钟,30分钟后将葱姜挑出来,然后下入萝卜块。将萝卜块整理浸入汤汁,加盖转小火再炖40分钟。在炖煮排骨的时候,火候和时间一定要把握好,这样才能够充分激发出排骨里面的营养物质,也会让排骨吃起来更美味。
6、40分钟的时间到了之后咱们把枸杞洗净加入到锅中,然后再煮三分钟。三分钟的时间到了之后加入适量的食盐,将它们搅拌均匀。一直搅拌到食盐融化开,并且排骨已经入味就可以了。美味的萝卜排骨汤就完成了。
排骨这样炖更好吃:
洗干净
在市场上买回来的排骨或者在超市中买的排骨,不管看着多干净,都一定要清洗,毕竟有的脏东西是肉眼无法识别的,所以第一步骤一定要清洗干净才行,不然不够美味。
用沸水焯一下
把排骨洗干净之后,就把排骨切成一小段一小段的,也方便入味。然后就烧点开水,将排骨用烧开的水焯一下,以便去掉排骨没有洗干净的血水。
放入大料入味
首先要烧好开水,然后将焯好的排骨倒入锅中,接着就可以放入切好的葱段,姜丝,椒等,还可以加入些许大料。用小火慢炖。在此期间,还可以加入少量食盐。
加入蔬菜
如果用筷子能够扎动排骨,那么就开始放入蔬菜等辅料了。然后和排骨一起用小火炖。待到蔬菜熟透之后就可以开大火收汁。再加入适量的味精,食盐等调料就可以出锅。
炖排骨容易烂的小方法
在用小火炖排骨的时候,可以适当放一点醋,不仅能够让排骨炖烂,还能让排骨的营养物质溶解在汤里,营养价值更高哦。
炖排骨更鲜小技巧
如果你想让排骨吃起来更加鲜美可口,那么你就可以在排骨中加入适量的桔子皮,可以让汤汁保持鲜美。并且还能够有去除异味和油腻的感觉。
想补钙的就要看一下喽
如果想利用排骨补钙的伙伴们要注意哦,排骨至少要炖两个小时左右,要把排骨的骨头煮透, 才能咀嚼得动。