牛肉怎么炒？又嫩、又好吃。

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

牛肉香菜怎么炒

香菜牛肉的用料

牛里脊肉250克?

香菜50克

老姜2片?

大蒜3瓣?

香菜牛肉的做法

步骤1

准备好食材：牛肉切薄片，香菜切长段，小米辣切小段，姜蒜切末

步骤2

切好的牛肉里分别放入：生抽、老抽、蚝油各1勺，鸡精1小勺，淀粉2小勺，鸡蛋清1个，食用油1勺，抓揉均匀备用

步骤3

锅里倒入适量食用油

步骤4

油温3成时，倒入牛肉

步骤5

划熟捞出

步骤6

锅里再次倒入适量食用油，油烧热后倒入姜蒜末和小米辣炒香

步骤7

再倒入牛肉

步骤8

翻炒均匀后加入小半勺盐

　香菜是很多人非常喜欢吃的一种食材，也是很多人非常讨厌的一种食材，喜欢的人可以把香菜添加在不同的食物里面来吃，让它的味道变得更加不错，牛肉和香菜的搭配方法也很不错，下面就给大家介绍一下牛肉香菜怎么炒。

　可以把牛肉先准备好再切成丝，清洗干净水分挤干，里面添加适量的淀粉，蚝油，料酒，精盐搅拌均匀备用，香菜清洗干净，锅中加入适量的油烧热，把牛肉丝放进去，快速翻炒一下备用，然后再添加适量的油，加入红辣椒，生姜，豆豉翻炒一下，牛肉丝倒进去，然后再加辣椒，白糖，味精，酱油，料酒，盐，十三香，添加一些老干妈，再把香菜放进去翻炒一下，勾芡就可以出锅吃了。

　可以做香菜剁椒小炒牛肉粒，可以先准备好一些新鲜的牛肉，切成粒清洗干净，然后再用一些盐，糖以及酱油搅拌均匀腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把蒜放进去翻炒一下，再添加牛肉粒，剁椒，香菜放进去翻炒一下就可以吃了。

　还可以做香菜拌牛肉，首先需要把牛肉放到锅中蒸熟，然后再切成片状，香菜清洗干净以后切断，葱切成丝，牛肉片放到一个容器当中，添加适量的香菜，葱，花椒粉，辣椒油，味精，盐搅拌均匀以后就可以吃了。

　还可以做香菜牛肉粥，准备一些米清洗干净，然后再放到水里面浸泡一下，放到锅中慢慢的煮成粥，牛肉洗干净切成片状，然后再加入适量的调味料调味，稍微腌制一会儿，然后再把它放到粥里面一起来煮，香菜洗干净切碎，把胡椒粉，盐放到粥里面，香菜放进去再搅拌均匀就可以吃了。

　牛肉香菜是可以搭配在一起吃的，是比较好的一种搭配方法，不管是颜色味道都相当不错，而且又可以给身体健康带来一定的好处，喜欢吃牛肉的人就可以试试这样的制作方法。

　香菜不可以和动物肝脏搭配在一起吃，因为香菜里面的维生素c含量丰富，如果和动物肝脏搭配在一起吃，那么它里面的铁离子以及铜离子就容易和维生素c相互结合氧化，这样营养价值就没有那么高。

　香菜不能和黄瓜搭配在一起吃，黄瓜里面含有维生素c分解酶，而香菜里面的维生素c含量丰富，搭配在一起吃就会让它里面的营养物质没有那么丰富，对身体健康也是不好的。

　香菜不能和某一些药物搭配在一起吃，很多人身体出现不舒服的症状就会自己胡乱服用一些药物，这个时候如果和香菜搭配在一起吃，那么就会让身体出现一些不舒服的症状，像氨苯蝶啶以及安体疏通等药物，是不能和香菜搭配在一起吃的，像中药丹皮以及白术服用完以后，也是不能和香菜搭配在一起吃的，容易让补药的效果变得没有那么好。

　吃香菜需要注意的使用事项还是非常多的，对眼睛有不利的影响，而且还容易让人的精神受到影响，让眼部方面的疾病出现几率提高，这是吃香菜最容易出现的问题，如果孩子出现了麻疹问题就可以吃一些香菜，让麻疹更好的发出来，如果麻疹已经出透就不要吃香菜了，否则就会让症状变得更加严重，还会让重感冒问题严重，所以有风寒问题的人不要吃香菜。

　吃香菜会引发气虚问题出现，容易对精神造成损害，而且还容易耗气，让气虚的症状变得更加严重，对于身体没有力气容易出汗的人群来说，香菜是绝对不能胡乱吃的，否则对身体的恢复就比较不利。吃香菜还需要注意不能和动物肝脏搭配在一起吃，否则就会让营养流失，而且也不能和猪肉搭配在一起吃，会让身体出现一些不良的后果。

　上面介绍的就是牛肉香菜的正确炒制方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让牛肉香菜的味道变得更好，就可以试试上面这些方法，能够品尝到美味的食物，也可以让身体获取充足的营养物质，让身体体质变得更好一些。