材料:大白菜
辅料:盐 、糖 、醋 、调和油
做法:1、将大白菜取叶切片或切丝洗净,拿一干净小碗放入少许糖、醋(比例1:2)搅匀,
2、将空锅烧热倒入白菜翻炒1~5分钟(根据分量而定)去水,
3、取出白菜放入干净盘或碗内待用,
4、锅内放入少许调和油烧至4成热倒入去水后的白菜翻炒至3成熟时放入少许盐,
5、待白菜翻炒至6成熟时倒入搅匀的糖醋炒至白菜熟了即可起锅装盘,
注:糖醋比例1:2根据白菜分量而定 醋可用白醋或者黑醋 也可在放入糖醋前加少许干辣椒
家常制作糖醋白菜
原料:
白菜心一棵,黑木耳十克,枸杞三、五颗
调料:
醋、盐、白糖、水淀粉、香油、植物油
烹饪过程:
白菜心去叶,只用菜帮。白菜帮洗净,控干水分,切成长条。加少许盐,稍微腌制一会,腌五分钟为宜。白菜不可腌制时间过长,菜心易失水,影响口感。
黑木耳用凉水泡发,洗去泥沙杂质,捞出控干水分备用。枸杞提前泡好,备用。
炒锅加热,热锅凉油,待油温升高到八、九成热时,将切好的白菜下锅爆炒。
锅里加入食盐微量,白糖二小勺,醋半勺,继续翻炒。白菜半熟时,下入泡发木耳,翻炒至菜品均匀入味。
白菜用水淀粉适当勾芡,稍微收汁,然后放入几颗枸杞作为配色点缀。出锅前淋上几滴香油,即可装盘。
烹炒糖醋白菜时,白菜帮不宜炒的过久,久则软烂,失去清脆口感。如果是用大白菜做炖菜、烧菜的话,就要炖、烧的软烂一些。另外,这道菜里加了适量的白糖,所以就不宜再添加味精或者鸡精了,因为味精通常只适合在咸味菜肴中使用,才能发挥提鲜的功效。枸杞作为配色点缀之用,可以选择添加。