香辣酥鱼的做法
1.
把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉，锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出
2.
把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味
3.
倒料酒和白醋充分抓匀
4.
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀
5.
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀
6.
倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可
7.
另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐
8.
放料酒和白醋充分抓匀
9.
加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀
10.
倒入香油拌匀再放淀粉抓匀
11.
倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎
12.
加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油
13.
用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘
14.
另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱
15.
倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒
16.
倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上
小酥鱼的做法，小酥鱼怎么做好吃，小酥鱼的家常做法
主料
小鲫鱼
1500克
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
大料
适量
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
步骤
1.买好的小鲫鱼。
2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。
3.入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。
4.等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。
5.大料备好。
6.全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。
7.做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。
8.怎么样，单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。
小酥鱼的做法
材料
小黄鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）
做法
1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金**时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。
