主料
高筋粉140克 牛奶60克
奶粉55克 糖粉20克
黄油30克 鸡蛋1个
细砂糖10克 低筋粉20克
辅料
水40克 酵母2克
盐1克 蓝莓果酱20克
喷射稀奶油适量
蓝莓毛毛虫的做法步骤
1. 高筋粉98克、牛奶60克、奶粉50克、盐1克、酵母1克，混合搅拌揉成团；
2. 柔好面团撕碎，高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黄油15克、鸡蛋15克、酵母1克混合，拌均揉面至扩展阶段，再用保鲜膜包裹，让其第一次发酵；
3. 第一次发酵好的面团揉面排气，分成二等分，滚圆之后静放10分钟；
4. 松弛好的面团用擀面杖擀成长方形，然后转起来长长条；
5. 卷好的面团口放下侧面，在烤盘进行二次发酵；PS：口侧放方便烤熟面团切开放馅；
6. 水30克、细砂糖10克放入锅中煮沸，加入黄油15克拌均，转为小火，加入过刷的低筋粉20克，拌均无颗粒；
7. 面糊放凉，加入蛋液45克拌均
8. 伴好的面糊装入裱花袋，挤在发酵好的面包上；
9. 烤箱预热，中层，上下烤，170度，22分钟；PS：烤箱预热约2分钟，实际烤20分钟，共22分钟。PS：智能烤箱，
10. 烤好的面包取出放凉，从面包侧口切开，放入蓝莓果酱，喷射稀奶油。
小贴士
1. 中种发酵是二次发酵，使面团形成较好的网络组织，有独特的发酵香味，如果用面包机揉面发酵，即可把中中面团和主面团食材一起混合；
2.油面做法，水和糖一起放煮沸，再放黄油拌均，转为小火才放低筋粉，一定要放凉之后才能与蛋液拌均；
3.肉馅选择喷射稀奶油比较方便，不需要打发。蓝莓果酱也可以根据自己口味换不同馅。
4. 每个烤箱不同，面包厚度、大小不同，烤温和时间略有不同。
