先汆鱼片:热锅凉油(需要油多一些),待油热后,锅内加1小勺盐,改中火。然后把鱼片倒入油锅中,用转锅的方式让鱼片在油中分布均匀。翻拌鱼片时也可用筷子(不要用铲子翻)待鱼片两面发白后,用筷子轻轻夹入漏勺,控油,待用!
锅中倒入色拉油,陆续加入花椒,八角,小茴香,香叶,白芷,葱姜煸炒出香味,倒入两勺黄豆酱,味达美酱油,盐,糖,料酒,几滴开水,放入木耳,青椒翻拌均匀后,
倒入鱼片(鱼片进锅后,不得再用铲子翻炒)需反复几次颠锅,让鱼片入味,酌情点几滴开水(或者高汤),二三分钟后加入香菜,蒜苗,几滴醋!
~转锅~颠锅~转锅~颠锅,反复五六次(此步骤全靠臂力和手腕的力量)?注意控制炉火!爆炒黑鱼片的做法 步骤8
出锅,装盘!喜欢吃辣的小伙伴可以在第七步葱姜蒜煸锅时放干辣椒皮,小米椒,朝天椒等等!配米饭,很美味很下饭?
下次炒试试搭配春笋,应该也很好