1.知了猴，我们这么叫，就是蝉的幼虫，也叫金蝉。以前就是在树下面摸，谁买啊，一晚上能摸一盆，回家盐腌起来油炸，喷香。现在很贵了，论只卖，一只一块钱。一盘没多少，好几十出去了。
2.榛蘑。
小时候，我老家叫它“蛾子”(音)，不知道是不是这么写。这种蘑菇干味道特别浓、特别呛，只要菜里放进它，其他食材都是它的味道。
很少有人爱吃，集市上买的人很少，逢年过节邻居亲戚经常互相送，因为都不爱吃，单拿来做人情往来。
直到某天有个菜火了——小鸡炖蘑菇！！！用的就是这个“蛾子”，还有了学名——榛蘑。我好奇吃过一次，跟记忆中的味道确实不一样了，“蛾子”的味道小了很多，也不呛了，跟鸡炖在一起，没有盖住鸡的味道，反而还挺香的。
现在淘宝随便搜一搜，都是打着野生的旗号，一斤没有低于100块钱的
3.洱海螺蛳，以前是很普通的一种食材，菜市场遍地可见的，不知什么时候起菜市场已经见不到了，现在是国二了
小时候喜欢吃的炒螺蛳，大理以前的特色菜凉拌螺黄再也没有了。
再强的繁殖力都顶不住环境污染。从古至今多得不可胜数的物种在近十年间悄无声息地濒临绝迹，好在随着洱海保护治理，听说洱海螺蛳的种群数量有所恢复，希望我们的子孙后代还能吃得上螺蛳。
4.皮皮虾
我老家叫爬虾。以前听家里老人说，以前这玩意都是用来发酵做肥料的。我那时吃的时候家里还能10块钱买一盆，直接在锅里蒸。现在虽然也可以这样吃，但价格小心脏都有点受不了了。
市面上卖的都是干的榛蘑，很多人就会觉得不新鲜，会怀疑是不是放了很多年了的榛蘑，都想买新鲜的，我在这里就说一说榛蘑的成熟期，更能方便大家购买。
榛蘑多久能成熟
榛蘑生于针叶树或阔叶树的根基部。分布黑龙江、吉林、河北、山西、甘肃、青海、四川、浙江、云南、广西等地。生长的温度范围在6℃-28℃，最适温度25℃，高于30℃则停止生长。菌索生长最适温度26℃-28℃'，高于28℃，菌索易老化，变成黑褐色，高于32℃则停止生长。子实体发生适温为14℃-20℃。生长期为每年初秋8~9月，雨后第二天最宜采摘。
榛蘑杂焖五花肉
主料：五花肉500克，榛蘑适量，鹌鹑蛋12个，干豆皮一张，水晶粉一小把。
调料：大葱一段，姜一块，冰糖一小块，八角一个，桂皮一块，生抽2勺，老抽1勺，盐适量。
1.先将五花肉切小块，冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出，洗去浮沫沥水备用。
2.榛蘑冲去浮灰，用水浸泡3、4个小时，取出剪去根部，洗净泥沙，备用，泡榛蘑的水留用。
3.葱切段，姜切片，豆皮切成约10厘米见方的块，用手卷成卷用线系好，鹌鹑蛋煮好剥皮备用，水晶粉用水泡软。
4.炒锅注少许油烧热，下入五花肉煸炒一会儿，看到肉有点微微变黄，再放入葱、姜、八角、桂皮炒，
5.炒出香味后倒入少许料酒、生抽及老抽，炒匀后加浸泡榛蘑的水至没过五花肉。
6.水烧开后，放入冰糖、榛蘑、豆皮、鹌鹑蛋至再次烧开，
7.转小火焖煮约60-90分钟，至肉酥烂（出锅前20分钟调入盐），放入泡软的水晶粉，关火即可。
榛蘑多少钱一斤
1、东北土特产特级榛蘑菇50g，9.90元;
2、东北特级野生去根榛蘑500g*2袋，20.00元;
3、绿野岭榛蘑180g，37.00元;
4、秋林山珍野生榛蘑，200g*2盒，69.00元;
5、御盛和东北野生榛蘑，250g压缩装，78.00元;
6、长白工坊东北野生榛蘑200g，96.00元。
榛蘑的颜色
榛蘑呈伞形、淡土**，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5~13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。子实体中等大，肉质，丛生或单生。菌伞初为半球形，以后平展，伞面呈浅土**，覆有暗色细鳞;菌髓白色;柄呈圆柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有条纹，内部松软，呈浅褐色;菌褶直生，近白色，后期变深色。孢子椭圆形，无色，光滑。
