食材用料：
河粉400克、牛肉150克、韭黄一小把、黄豆芽一小把、葱适量、油适量、盐适量、十三香适量
老抽适量、嫩肉粉适量、生抽适量
1.准备食材，黄豆芽洗净，韭黄洗净切段，牛肉切片，葱切末。
2.牛肉切片，加适量十三香，孜然粉，嫩肉粉，生抽，加一勺花生抽拌匀腌渍半小时
3.油烧热，倒入牛肉，快速翻炒至变色盛出备用。
4.油烧热，倒入韭黄，黄豆芽翻炒。
5.倒入河粉翻炒，加适量老抽上色。
6.倒入牛肉翻炒
7.加适量十三香，适量盐，撒上葱花翻炒均匀就可以出锅装盘了。
干炒牛河是一道大有名气的广东菜，不仅色泽光彩，口感也十分的独特。虽然看上去干炒牛河的配料和配菜等比较简单，但是想要做一道地地道道的干炒牛河却没那么容易，当然，做好这道菜还是有一定的技巧的，既能够让牛肉滑嫩，又能让河粉的味道超乎你的想象。干炒牛河，牛肉的鲜美滑嫩至关重要
为了确保干炒牛河中的牛肉更加入味，牛肉一定要尽可能的逆转肉质的纹路进行切片，然后再添加一些清水进行搅拌，或者直接用手去抓拌均匀，使水分和牛肉充分的结合。
加入适当的生抽用以提色，加入适量的耗油使其更加鲜香，然后再加入一定量的淀粉和少许白糖进行抓拌，顺时针方向不断抓取和匀，直至牛肉出现起胶的现象。
最后在牛肉的表面倒少许的食用油再次进行抓拌，充分混匀后用保鲜膜包裹碗口静置30分钟左右，一定要注意，在“腌制”牛肉的过程中是不需要添加食用盐的，这个步骤中如果加入少量的食用盐会是牛肉的口感大大减低。
牛肉在腌制的过程中可以有充分的时间来准备配菜虽然干炒牛河的主角是牛肉和河粉，但是配菜也是必不可少，甚至在某种程度上来说，配菜的选取对于干炒河粉的成败也是至关重要的。
豆芽一定的必不可少的，这里建议大家选择口感清脆的绿豆芽而不是较硬的黄豆芽，洗干净后放置在一旁。将韭黄和葱白切成小段，小葱切成葱花，都是为了让这些“调味”的菜品更好的散发出它们特有的香气。
河粉和酱汁的准备是干炒牛河成功的关键河粉并不是我们想的那样随随便便就可以直接下锅的，在下锅前要记得在河粉中加入适量的食用油，用筷子或者直接用手去抓一些，遇到粘连在一起的要小心分离，切不可操之过急直接入锅以免严重粘锅，甚至影响干炒河粉的美观。
干炒河粉的酱汁堪称是其灵魂，一定要小心谨慎些，准备一个小碗，加入少许食盐，一勺生抽，半勺老抽，搅拌均匀即可，当然熟练操作后，我们也可以根据自己的喜好做出适当的改良。
起锅烧油，前后两次翻炒牛肉，使牛肉和河粉融为一体干炒牛河需要更多的油，只要比平时炒菜时多加入一点即可，尽量用大火把油烧热，随即倒入腌制好的牛肉迅速翻炒，炒至六分熟即可，将炒好的牛肉捞出来，沥掉多余的油汁待用。锅中剩余的油不要丢，加入准备好的配菜——豆芽、葱白和韭黄等，用大火炒出香味，再倒入河粉，尽可能的使河粉与炒香的配菜翻炒均匀，如果会颠勺就更好了。
最后再把刚才炒至六分熟的牛肉倒入锅中，把前面准备好的酱汁也加入其中，充分翻炒，确保每一根河粉上都能够粘上酱汁，使口感更加均匀。撒上葱花翻炒几次就可以出锅了。
干炒牛河，虽然配料并没有很复杂，但是做菜的过程却有很多的讲究，你学会了吗？
