火锅是我们冬天最爱吃的一道菜了，方便吃了还很暖和。一般我们家里会这样自制火锅，准备好食材羊肉半斤，鲫鱼一条稍微小一点的就行了，洗干净了就用刀在鲫鱼的两边背上各划上三刀，然后均匀的撒一些盐跟料酒，这样可以入味去腥。
?冬天被雪水清理过的白菜和菠菜都是很好吃的，我们把它们都洗干净，再切一根胡萝卜，这样食材就准备好了。将鲫鱼腌到15分钟后，基本上腥味都去的差不多了，此时开火烧油，把锅里的油烧开了后就把羊肉放到锅里去炒炒，放一些盐鸡精调料啊大概炒个2分钟的样子，然后后向锅里倒一碗凉水，迅速的把它再盛到火锅炉里。我们再向锅里倒一点油，油开了后我们就把鲫鱼放到锅里去煎一煎，煎鱼可是一个技术活，有些人总是煎着煎着就把鱼给煎散了。
?当鱼在锅里的时候不要一直用锅铲去动它，就让它一直在油里煎着直到我们看到鱼皮黄了，然后再翻过来煎这边，这边也是这样的不要总是去动它，鱼煎好后，向里边倒一碗凉水。然后向里面加点葱跟蒜，盛起来跟羊肉放以一个锅里去，这样子火锅的底料跟汤就做好了。这个汤很有讲究的，我外公常常问我们知道这个汤的讲究在哪里吗？我们说不知道，他说羊肉吃了是暖身暖胃的，鲫鱼营养也丰富而且还提鲜。而它们两个 搭配在一起汤是最好的不仅仅是营养价值高，味道也是杠杠的。
?我们大家常说的“鲜”这个字就是鱼跟羊组合在一起的，所以有鱼有羊那才是真正的鲜。汤弄好了，我们就得把酒精点燃，把胡萝卜放到锅汤里因为胡萝卜比较难熟，然后把锅放在点燃的酒精炉上面煮。煮了大概15分钟的样子鲜味基本上就出来了，这时我们就可以先试试汤的味道怎么样，尝一下看少什么东西就加什么东西进去，然后把准备好的白菜或者菠菜放下去了,一下子不要放那么多进去，吃完就及时再放，因为青菜煮的时间长了就会不太好吃，赶紧去洗碗了，准备开饭了。
?这种火锅健康很适合胃虚的人吃，我外公老人家胃也有点虚，他最喜欢的就是吃这种火锅，所以过年的时候只要我外公去我家，我妈都会做这种火锅给他吃，简单方便最重要的是外公爱吃。
火锅种类很多，现在为大家推荐几种家常做法：
一：酸菜鱼火锅
做法：
材料: 新鲜的草鱼、酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。
调料： 盐1/4茶匙、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。
做法:
1、草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的时候会散开)，长约六公分宽约四公分，再去除鱼骨。
2、将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约15分钟，这样比较滑嫩，若是一般的鱼，怕去骨麻烦，也可一整条鱼料理，只要在鱼身左右各画三刀腌即可。
3、开始热锅，加入油约三大匙，把腌好的鱼用大火煎约半熟，即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。
4、锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香，再加入姜丝，小拌一下再加入酸菜(最好有带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟，让酸菜的香味散发后，随即加入500cc左右的水(视锅的大小)，这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等..)。
5、因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可，再加入先前煎好的鱼，煮个半分钟即可盛出，再加上一些葱段，即可完成酸菜鱼火锅。
二：清汤鱼火锅
清汤鱼火锅做法介绍
清汤鱼火锅制作时候必须要活鱼，而且是现杀口感最好，鱼下锅加冷水，然后大火煮。火要能开多大就多大，这时什么作料都不用加，要加也就加猪油。告示当水开了，鱼汤变成乳白色时，这锅清汤鱼就煮好了，这时候关火加葱花，姜末，盐，起锅就可以享用了。
清汤鱼火锅的做法：
1、鱼的制作：
把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。
2、汤料制作：
把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，干贝粒煮至5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。
清汤鱼火锅佐料蘸水制作：
1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。
2、小米椒剁碎，加生抽。
3、李锦记香辣酱，开盖即食。
4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生(熟)，乳腐一起放入锅中调味即可。
友情提示：至于里面配的蔬菜自己随意配吧，喜欢吃什么都可以添加，但是要注意涮火锅千万不要把所有食材一股脑往里扔，而应随吃随涮，吃多少涮多少。
三：麻辣鱼火锅
原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜，海底捞麻辣火锅底料
做法：
步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、各种蘑菇蔬菜，海底捞麻辣底料煮入味就可以了。
备好材料，按照上面的五个步骤去做就可以了。
