小米瘦肉粥的做法1
煮粥用料：
瘦肉1块，皮蛋1个，姜1块，水足量，油盐适量
制作方法：
1、 挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
2、 煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水拌匀，腌至少半小时。
3、 煮粥的瘦肉先用沸水去腥，然后洗净。
4、 煮粥的水沸腾后先下肉块、姜片，火不要关小，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5、 先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮 1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;
6、 粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，重新放回粥中，再煮半小时关火。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有煳味。放一个小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中调羹被带动，可以防止粥煮粘底。
主料
瘦肉
300g
小米
50g
辅料
生抽
2勺
料酒
1勺
蚝油
1勺
五香粉
1勺
老姜
1块
老抽
2勺
郫县豆瓣酱
1勺
白糖
半勺
玉米油
1勺
步骤
1.把小米冲洗干净
2.碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右
3.瘦肉切成长条状
4.老姜切成末
5.瘦肉中加入料酒，姜末，生抽2勺，老抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蚝油1勺，玉米油2勺，拌匀腌制半小时
6.再把小米加入与瘦肉拌均
7.入蒸锅蒸1小时
8.蒸熟的瘦肉非常鲜嫩，软软的
小贴士
1.夏天腌制的时候可以放在冰箱里
2.小米不宜浸泡太久，以免营养流失
3.小米需要先浸泡一下，要不然蒸的时候会很干。
