秘制小米辣椒酱的做法
首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。
清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。在弄辣椒之前还要戴上一次性手套，不然的话辣椒会刺激皮肤。戴上手套可以保护手部，也不怕辣手了。如果不想吃太辣的可以换成不辣的青红椒，制作方法都是一样的。
晾好的辣椒拿剪刀一个个地把它的辣椒蒂去掉，去掉辣椒蒂做出来的辣椒才是更鲜香的，不去掉的话后面容易发苦。去完辣椒蒂之后再把辣椒切成辣椒圈，然后剁碎。如果不想切的话可以把辣椒蒂去除之后放进破壁机里搅碎。
弄好的辣椒碎可以拿出来倒在一个无水无油的碗里。接下来就可以准备需要的香料了，要准备的香料最主要的有大蒜和生姜，大蒜剥好皮洗干净一样可以放进破壁机搅碎，生姜也要洗干净然后切成小块，再放进破壁机搅碎。
把捣碎后的大蒜和生姜倒进辣椒里，充分搅拌，一直到搅拌均匀就可以了。接下来再准备两块桂皮，四片香叶，一把花椒，三个八角，还可以准备一把小葱和香菜。材料都准备好之后就可以起锅烧油，油烧至6成热然后把香料放进去一块炸了。在炸的过程中要注意安全哦，小心油溅出来。开小火慢慢地炸就可以了。
炸到香料变得微微发黄就可以了，这个过程需要个三分钟左右，然后就把这些香料捞出来。捞出这些香料之后等热油变得没有那么热了再把辣椒倒进去，一直翻炒。这个时候可以开中火慢慢炒，炒出辣椒的水分就可以了。翻炒辣椒的过程大概6分钟左右，然后再开小火慢慢炒。
这时候还要放20克的盐和10克的糖，然后倒入10克的生抽，如果有花生或者芝麻的话也可以捣碎了一起放进去。这个做的是不放花生芝麻的，所以加入酱料之后再翻炒均匀，大概三分钟就可以出锅晾凉了。晾凉后放进准备好的罐子里保存起来，这样子做的小米辣椒酱不仅鲜香美味，而且放一年都不会坏。
新鲜小米辣椒泡椒制作方法
用料
小米辣椒 若干
蒜瓣 若干
小米辣椒酱（简约版）的做法
小米辣椒、蒜瓣洗净晾干水分，切段待粉碎；
将食材粉碎；
加入盐巴（需保存，多盐）；
淋热油（淋透）；
伴好，放凉；
将食材装进干燥玻璃瓶中，取用时需用干燥器皿.
小贴士
冰箱保存
主料
蒜1斤
辣椒(红，尖，干)2斤
小米椒20个
姜1块
辅料
盐1勺
白醋1勺
白酒1勺
糖适量
玉米油200克
步骤1秘制辣椒酱的做法大全
将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净
步骤2秘制辣椒酱的做法图解
大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥
步骤3秘制辣椒酱的家常做法
小米椒洗净，搅碎
步骤4秘制辣椒酱的简单做法
红辣椒同样搅碎
步骤5秘制辣椒酱怎么吃
原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热
步骤6秘制辣椒酱怎么做
油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐
步骤7秘制辣椒酱怎么炒
中火翻炒至水份吸收变粘稠
步骤8秘制辣椒酱怎么煮
炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存
成品图
烹饪技巧
小米椒的数量根据自己口味调整，喜欢辣的可以多加一点，不喜欢可以少点。n2.盐可以适量多加点，利于保存。n3.翻炒时可小火也可以中火，看自己手速啦
