油辣椒
主料
干辣椒面150g
白芝麻15g
菜籽油
山奈1个
八角2个
桂皮1个
草果1个
辣椒油（独家秘方）的做法步骤
1. 准备一个口大的碗，并且备好以下香料，放在碗里。
2. 锅里倒油
3. 用勺在锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火。
4. 把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
5. 待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
6. 用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。
7. 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦
8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了
9. 待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
用料 ?
丘北干辣椒 约800克
草果 1个
八角 3个
大葱 2根
汉源花椒 约50克
盐 2小勺
橄榄油 约700ml
鸡棕油 约300ml
油辣椒的做法 ?
丘北辣椒去果把，用攥干水分的湿纱布擦去表面灰尘，去除变质发霉的辣椒，甜妈不用现成的辣椒面，现在各种色素，染料都很可怕，尤其发霉的有黄曲霉素一定不能用，边看电视边擦，一集电视看完差不多擦完了，大家如果这么做就会发现看上去干净的辣椒其实需要洗好几次纱布，然后把辣椒放入烤盘70度烤20分钟，烤到辣椒用手轻轻一捏就碎裂即可
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用研磨杯打碎成辣椒面，不要太碎，稍粗一些比较香而且不容易炼糊
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把辣椒面倒入一个宽口容器中，加两小勺盐
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锅中倒入橄榄油，按昆明的传统做法是用菜籽油，但甜妈家一直吃橄榄油，所以就用橄榄油炼辣椒油了，另外还把油鸡棕吃完后的一瓶油一起加入，鸡棕油没有也可以全用一样的油
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冷油放入草果和八角
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待油微热加入汉源花椒
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加入大葱，一直用小火熬，以免材料炼糊影响味道
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炼出香味后，捞出花椒八角草果和葱，体积越小的越先捞出，以免炼糊，关火。
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用汤勺舀油倒入盛放辣椒面的容器，边倒边搅拌，让底下的辣椒面也能充分接触到热油
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把全部油倒入盛放辣椒面的容器
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静置半小时后就成这样红亮诱人的辣椒油了，彻底放凉后装入玻璃瓶中，拌个凉菜，煮个小锅米线，一个字：香，两个字：香辣，女儿小时候不怎么吃辣，在吃火腿肉酱拌面时都要加上一勺，有了这个私房辣椒油，做菜时可以画龙点睛
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小贴士
1，擦辣椒时，纱布搓洗干净一定要攥干水分，太湿后面辣椒不容易烤干，发现发霉的辣椒一定不能要
2，炼油时温度是关键，一定要用小火慢熬，既可以把香料的味道完全融入油中，又不会因为油升温太快而使味道发苦
3，有朋友问我泼辣椒以前，油需不需要降温
我没有特意做这个步骤，一是因为小火慢熬料油，本来温度就不会太高，一个是因为辣椒面多而舀油的勺子不大，还有一个是一边淋油一边搅拌，其实就是给油降温了，所以辣椒从来没有炼糊过
