1、土豆丁盖浇饭。材料:米粉一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、肉末50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉。做法:土豆洗净切小丁,西红柿洗净也切丁,芹菜洗净切小段,洋葱洗净切碎米;热锅凉油下土豆丁炒至8成熟,放肉末,肉末炒至变色,放黄油;下洋葱,西红柿,芹菜炒至汤汁浓缩(不要收太干哦),加调料调味。
2、日式炸鸡盖饭。材料:炸鸡一块、米饭一碗、生菜(掰里边的比较嫩)四叶、沙拉酱、寿司酱油、黄瓜5-6片.做法:备料:蔬菜洗净、黄瓜切片、生菜切丝、炸鸡切小块;盛半碗米饭,均匀撒上一小勺寿司酱油;放一层黄瓜,挤上沙拉酱;放一层生菜,挤上沙拉酱;最后放一层炸鸡小块,挤上沙拉酱。
3、台湾卤肉饭。材料:五花肉、红葱头、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、盐、煮鸡蛋。做法:新鲜五花肉入冰冻室10分钟后取出,切成0.5厘米左右的丁备用;红葱头去除头尾剥去干燥的皮后切圈,扫入少许生粉备用;锅中放入比炒菜多一倍的油,中小火将油烧热后将红葱头放入锅中小火炸至金黄,将红葱酥取出,油留在锅中备用;用炸红葱头的油来爆香五香粉,蒜片,姜片,放入五花肉丁煸炒至变色出油后,依次放入老抽,生抽,广东米酒,水,烧开后放入红葱酥和冰糖煮鸡蛋转小火炖1小时即可。
4、番茄牛腩盖浇饭。材料:牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗。做法:牛腩洗净切块,清水浸泡半小时(中途换水几次,滤清血水),捞出沥干;洋葱去蒂洗净切片,西红柿洗净去蒂切大块,姜切片;油锅烧热,入姜片爆香,入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软;番茄酱半小碗备用;锅里倒入牛腩块,加半勺老抽,2勺料酒翻炒均匀,再加番茄酱炒均;加清水(比全部淹没食材还要多一点),大火煮开后中火慢炖,中途加盐调味。牛腩酥烂,汤汁浓稠即可(中途如需加水,加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。
5、鱼香茄子盖饭。材料:长茄子2根、猪肉2两、米饭、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、盐、白糖、生粉。做法:洗净的茄子沥干水分,切厚点圆片入锅炸软捞出;锅中留底油,葱姜蒜末爆香后。倒入肉丝略炒;倒入炸好的茄子拌炒一下,再倒入碗中调好的调料芡汁拌炒入味,浇在米饭上即可。
6、香辣豆豉肥牛盖饭。材料:肥牛100克、豆豉香辣酱1汤匙、饭、洋葱半个、柠檬半个、盐0.5茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤勺、植物油1汤勺。做法:清水入锅,水开后汆烫一下肥牛,不要过久,久了会影响口感,断生即可;肥牛变色后立刻捞出控干水分;中火锅中倒入植物油,放入豆豉香辣酱,放入洋葱一起炒香锅底;待洋葱微微变软后,放入焯过水的肥牛,此时锅会比较干,而且热,烹入少许料酒;挤入半个柠檬的柠檬汁,在淋上生抽,翻炒均匀;最后可以用盐调味出锅,如果口淡的也可以不放盐,因为豆豉酱和生抽里面会有一定的咸味。
7、日式金针菇肥牛盖浇饭。材料:雪花肥牛200克、金针菇100克、胡萝卜适量、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、料酒一勺、水淀粉适量。做法:酱油、蚝油、白糖、料酒,水淀粉调均备用;金针菇切去根部洗净,胡萝卜切成;肥牛片用热水焯一下;锅中倒入调味汁,金针菇和胡萝卜,煮至软烂,再加肥牛片略煮即可;出锅,浇在米饭上,开动。
8、生拌三文鱼盖饭。材料:三文鱼肉(刺身用)、青葱、姜、海盐、味精、蜂蜜芥末、胡椒、酱油、牛油果、米饭。做法:刺身用三文鱼肉剁成小颗粒,姜剁碎,两者混合;加入一勺味精和一些麻油,用刀子边剁边混合;加入海盐、胡椒和蜂蜜芥末酱继续用刀子边剁边混合;加入青葱葱花,混合;适量牛油果切片放在饭上,盖上生剁的三文鱼头。淋上酱油就可以开吃啦。
要炒出小饭馆那样好吃的盖浇饭,以下是一些建议的步骤和技巧:
1. 准备食材:选择新鲜的蔬菜、肉类和配料,如鸡肉、牛肉、猪肉、虾仁、青菜、胡萝卜、豆芽等。切块或切丝备用。
2. 提前准备米饭:使用稍硬一些的米饭,最好是前一天剩下的米饭。冷却过的米饭更容易在炒制过程中保持颗粒分明。
3. 热锅冷油:将锅加热至中高温,加入适量的食用油(如色拉油或花生油),确保油均匀地涂满整个锅底。
4. 炒熟主料:先将主料(如肉类)炒熟,保持均匀的火候,使其变色并熟透。可以根据需要加入一些酱油、盐和调味料提升风味。
5. 炒熟蔬菜:接下来加入蔬菜,根据烹饪时间的差异,先炒熟较硬的蔬菜,再加入较嫩的蔬菜。保持翻炒的快速而均匀,以保持蔬菜的鲜嫩和颜色。
6. 加入调味料:根据个人口味,可以添加适量的盐、酱油、糖、鸡精等调味料。慢慢加入,尝试并调整味道,使其适合自己的口味。
7. 加入米饭:将事先准备好的米饭均匀地撒在炒好的食材上,用铲子或筷子轻轻翻炒,使米饭与食材充分混合。
8. 翻炒均匀:继续快速而均匀地翻炒,确保米饭与食材充分混合,并让米饭均匀受热。
9. 炒出香气:继续翻炒至米饭变得微微发黄,散发出诱人的香气。
10. 出锅装盘:当米饭完全受热并炒匀后,将盖浇饭迅速装盘。可以选择在最上面放一个炒蛋或者切碎的葱花作为装饰。
这些步骤和技巧有助于制作出口感鲜美、颜色诱人的盖浇饭。根据个人口味,你还可以根据自己的喜好和创意添加其他配料和调味料。祝您炒菜成功,享用美味的盖浇饭!