如何腌圆白菜酸菜

核心提示白菜酸菜主料:圆白菜配料:盐 花椒 白酒啤酒小尖椒(鲜) 器具:腌菜坛(或任何玻璃器皿)制作过程:1. 圆白菜买回放置2天,2. 腌菜坛洗净,晾干水分;3. 倒入适量白酒,转动,让四壁沾上,剩余倒掉;4. 小尖椒洗净,晾干水分,

白菜酸菜

主料:圆白菜

配料:盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒(鲜)

器具:腌菜坛(或任何玻璃器皿)

制作过程:

1. 圆白菜买回放置2天,

2. 腌菜坛洗净,晾干水分;

3. 倒入适量白酒,转动,让四壁沾上,剩余倒掉;

4. 小尖椒洗净,晾干水分,备用;

5. 煮沸的开水,放凉,备用;

6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水,容量是腌菜坛的二分之一;

7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒;

8. 最后把圆白菜撕开,放进腌菜坛子里,水要没过菜;

9. 每天用一专用的筷子,从上向下搅拌;

10. 第一次必须腌渍15-20天后,才可以安全食用;

11. 酸汤可以重复使用,酸菜吃完后,再放入新鲜的圆白菜,继续腌渍,不必再放其它配料,约7-10天左右即可食用。

提示:

1. 腌菜原料、器皿、器具、手,全程不能沾生水和油,否则菜易烂;

2. 腌渍器皿,最好用这种上边有碗形的盖儿,周边可以放水的玻璃器皿;

3. 放置啤酒,腌渍好的酸菜会更爽脆;

4. 花椒可适量多放些,它和白酒一样,直到杀菌的作用,甚至比白酒更强;

5. 千万不能用生水,否则菜易烂;

6. 盐和小尖椒一定要少放,少之又少,尖椒可以不放;

7. 主料亦可用白菜,但个人觉得圆白菜的口感更佳;

8. 腌渍好的酸菜,做菜,做馅、做汤,皆可。

 
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