白菜酸菜
主料:圆白菜
配料:盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒(鲜)
器具:腌菜坛(或任何玻璃器皿)
制作过程:
1. 圆白菜买回放置2天,
2. 腌菜坛洗净,晾干水分;
3. 倒入适量白酒,转动,让四壁沾上,剩余倒掉;
4. 小尖椒洗净,晾干水分,备用;
5. 煮沸的开水,放凉,备用;
6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水,容量是腌菜坛的二分之一;
7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒;
8. 最后把圆白菜撕开,放进腌菜坛子里,水要没过菜;
9. 每天用一专用的筷子,从上向下搅拌;
10. 第一次必须腌渍15-20天后,才可以安全食用;
11. 酸汤可以重复使用,酸菜吃完后,再放入新鲜的圆白菜,继续腌渍,不必再放其它配料,约7-10天左右即可食用。
提示:
1. 腌菜原料、器皿、器具、手,全程不能沾生水和油,否则菜易烂;
2. 腌渍器皿,最好用这种上边有碗形的盖儿,周边可以放水的玻璃器皿;
3. 放置啤酒,腌渍好的酸菜会更爽脆;
4. 花椒可适量多放些,它和白酒一样,直到杀菌的作用,甚至比白酒更强;
5. 千万不能用生水,否则菜易烂;
6. 盐和小尖椒一定要少放,少之又少,尖椒可以不放;
7. 主料亦可用白菜,但个人觉得圆白菜的口感更佳;
8. 腌渍好的酸菜,做菜,做馅、做汤,皆可。