材料：大萝卜1个、小米椒5个、醋40ml、糖50g、盐10g。米醋和糖的比例可以按自己对酸甜的喜好来配比调整。它们的作用主要是腌制入味，并不是全部吸收了，所以使用的分量要只多不少哦！
白萝卜去皮，也可以保留。然后按自己的喜好切成条状或者片状，不过，你不要把白萝卜切得太薄，不然就没了脆爽的口感，撒上10g盐搅拌均匀，腌制大约半小时，使得白萝卜软化脱水去辛辣。腌制好后，把盐水倒掉，不嫌麻烦的话可以用凉白开或纯净水清晰一遍。萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
加入小米椒、盐、白醋。上一步骤没有经过清洗的白萝卜可以不用加盐，经过清洗之后，只要加一小勺盐就可以，不要太多；混合搅拌下；萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
.把萝卜倒进密封的保鲜盒或玻璃罐，使用之前用沸水烫过杀杀菌，保存效果会更好。放进冰箱冷藏保存，腌几个小时就可以吃了，隔一天后的白萝卜更好吃哦！由于我用的白醋跟糖的量不算多，没有将白萝卜全部浸泡在液体中，所以偶尔我会拿出来晃一晃均匀，吃的时候我喜欢从底部吃；
1、做法一
用料： 萝卜、白砂糖、小米椒、泡椒、凉白水、米醋、白砂糖、食盐。
白萝卜洗净，不用去皮。一切为四，然后切片。均匀撒上适量白砂糖，让白萝卜出水，白糖多一些，反复操作两遍，萝卜变软出水。 不要加食盐出水，避免太咸，加白糖出水口感更佳。1个小时左右，差不多出水了，挤掉水分，冲洗后挤干水分。白萝卜片放在碗中，加入米醋5勺、生抽4勺，白砂糖3勺、食盐2勺。加小米椒、泡椒，不喜辣可减量或不加。想要重口味一点，可倒入适量泡椒水。搅拌均匀，倒入适量凉白开没过萝卜盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏2-3小时以上就可以吃，当然冷藏腌制一晚后更入味。 2、做法二
用料：白醋、辣椒、白糖、盐、凉开水、小米椒。
白萝卜切成一厘米厚的片，然后切条，白萝卜放入10g盐，抓匀，腌制两小时出水，用水洗掉白萝卜的盐分，多洗几遍。把小米椒切圈，加入醋、糖和剩下的10g盐放入250g凉白开，搅拌均匀。腌制一晚即可，当然越久越入味。
3、做法三
用料 ：白糖、米醋、白萝卜、生抽 。
直接放入料理机切片，没有料理机的也可以手动切，刀功好的都行。直接都放入料理机里，糖，醋，生抽，倒进去，10分钟，温度70°。出锅，放凉会更脆喔。放久点会更入味，喜欢吃辣的可以在煮的时候放点小米椒，最后可以装罐子放冰箱保存了。
