食材:白萝卜2根,小米椒6个,野山椒10个,冰糖100克,盐适量,白米醋200ml。
做法:
1,首先将白萝卜用盐搓洗一下表面,用清水冲洗干净沥干水,白萝卜皮不要切掉哦,腌制出来的萝卜皮超级脆口。
2,接着将白萝卜切成3段,再切成片,然后再切成条,切片的时候不要切得太薄了哦,厚度差不多就行了。
3,将切好的白萝卜条放入无油无水的干净盆子里,撒上适量盐腌制半个小时。腌制的时候,白萝卜会出水,腌制好以后,用手抓干水分,最好戴一次性手套操作。水分一定要抓干哦,用盐腌制一下可以去除白萝卜的辛辣味,使得酸萝卜的口感更好,也更脆口,这也是小秘诀之一。
4,腌制白萝卜的时候,将小米椒洗净后去蒂,并用厨房纸巾擦干水分,然后将小米椒切成小圈,白萝卜腌制好以后,加入小米椒和提前准备好的野山椒。如果不会吃辣,可以减少辣椒的用量。
5,接着加入小半碗泡野山椒的水,一定要加哦,这样泡出来的酸萝卜口感才好,这也是小秘诀之一。
6,然后加入适量的白米醋,酸度你可以品尝一下,如果觉得不够酸可以多加一些。
7,最后加入少许盐和敲碎的冰糖,用干净的筷子搅拌均匀。因为泡野山椒的水很咸,加盐的时候就不能加得太多了。
8,将拌匀好的酸萝卜装入用开水烫洗过的玻璃罐里,盖上盖子摇晃一下,然后放在一旁腌制半天就能吃了。
萝卜的腌制方法
泡椒萝卜做法:
1,萝卜洗净切成条状,撒盐和花椒拌匀腌制十分钟,小米椒拆开,放入碗中,放入白砂糖。
2,调配好泡椒水,放糖,放入少量花椒粒然后与萝卜混合。
3,放入干净的容器中,可以自己先尝下汤汁,依据自己口味调整调味比例,盖上容器盖子放入冰箱。
腌制萝卜的方法如下
1.把萝卜清洗干净,不需要去皮,带皮更脆爽!再切成薄片;
2.放入盆中,加入一勺盐,用筷子搅拌均匀,静置腌制30分钟以上,强烈建议一定要腌制,这样可以去除萝卜的辛辣味;
3.腌制萝卜期间,把姜给去皮切成小片,大蒜也切成薄片,小米椒洗净切小段
4再取一个小碗,准备调一碗酱汁:白醋3勺,生抽5勺,白糖2勺,小半碗纯净水,搅拌均匀备用!
5.把白萝卜腌制出的水倒掉;
6.再把调好的酱汁倒入,用筷子搅拌均匀;
7.紧接着加入生姜,大蒜,小米椒,搅拌均匀;
8.附上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜,就可以吃啦!