推荐一款砂锅香芋鱼头煲的做法,香芋的粉糯与鱼头的鲜美完美结合,一定会颠覆你的味蕾,留下惊艳的记忆。
食材展示
1、食材准备:去皮香芋一个约1斤3两,大头鱼头一个约1斤半,姜、蒜、大葱、小葱适量。
鱼头剁块、腌制去腥
清洗干净、控水待用
2、鱼头剁块、腌制去腥:将鱼头洗净,去掉残留的鱼鳞、鱼鳃、黑膜和凝血块,剁成小块,加1勺盐、2勺料酒、一点胡椒粉和几片姜片、葱段拌匀腌制15分钟,再次清洗干净,去掉姜葱,控水待用。
香芋对半切开、再切2公分厚片
3、香芋切片:将香芋对半切开,再切成约2公分厚片。
三、制作过程
香芋煎黄
一半不煎、一半煎黄
第一步、将一半香芋煎黄:起锅热少油,小火将一半香芋片煎至两面金黄。
提示:我特意用两种方式做了一个对比。煎过后的香芋片更香,粉糯感少了一点,但更易定型,久煮不会散架,且更容易熟。原味的口感更粉糯,但是不易熟,且容易散架,会跟鱼刺鱼骨头混在一起。综合起来看还是推荐先煎一下更好。
爆香姜葱蒜
第二步、爆香姜葱蒜:起锅热油,小火将姜片、蒜片、大葱段和小葱葱白段爆香,然后将姜葱蒜拣出,锅内留底油。
提示:爆香过的底油去腥效果较好,而且姜葱蒜可保留,待熬汤的时候再入锅。
鱼头两面煎黄
第三步、将鱼头两面煎黄:将控过水的鱼头入锅,小火煎至两面金黄,再加一勺料酒去腥。
提示:我为了省事,直接用砂锅来煎鱼块,结果有些散架了,因为砂锅底受热不均匀,容易粘锅不说,还不方便翻面。所以还是建议用平底煎锅或炒锅来煎鱼块,更容易掌握,煎好后再转砂锅熬汤。
加半锅热水
熬至汤色发白
第四步、熬鱼头汤:鱼头煎好后,加入半锅热水,将之前爆香过的姜葱蒜回锅,盖上锅盖,大火煮开后改小火再煮约半小时,熬至汤色发白,鲜味溢出。
提示:熬鱼汤要加热水,让鱼肉中的蛋白质快速释放,才能较快熬出奶白色的鱼汤。
加入香芋片
小火煮透煮熟
第五步、将香芋入锅煮熟:鱼头汤熬出奶白色后,将香芋片全部入锅,盖盖小火再煮约20分钟,全部煮熟煮透。
提示:煎过的香芋约10分钟就能熟,没煎过的要多煮约10分钟才能熟透。
调味、出锅
第六步、调味、出锅:加适量盐、蚝油调味,撒葱花出锅。
菜品口味:咸鲜
主要工艺:炖
制作难度:普通
约需时间:半小时
●食材明细
鱼头 鱼尾 500克
芋头 300克
白菜 300克
油豆腐 100克
姜 4片
胡椒粉 少许
盐 少许
花椒粉 少许
葱 一棵
1.鱼头和鱼尾让鱼档切大块,洗净;(因为要炖一会的,小块会碎,故切大块)芋头切方块;白菜撕片;油豆腐我是用热水洗过几遍,担心外面的油不干净。
2.下油一勺,热锅
3.将芋头倒入小炸一会,至金黄。因为芋头易化,先炸可以定型,也更醇香浓郁。
4.芋头炸好捞起。
5.炸好芋头的油留锅底,先下姜片,准备煎鱼头。
6.下鱼头和鱼尾,煎至金黄。
7.将鱼头鱼尾煎好后,推至锅一旁,下白菜略炒,加热水。(加热水才能煮出来的汤是奶白色的。)
8.加水后即加芋头。盖上锅盖,炖15分钟。
9. 15分钟后加豆腐泡,再炖5分钟。
10. 5分钟后,揭盖,加胡椒粉、盐、花椒粉,略滚。起锅。
11. 成品,关火。