主料
鱼块一碗 芋头适量
葱姜蒜 青椒一个
干辣椒一个 蒜苗两根
盐生抽料酒调味料2:2:1:1 豆瓣酱2勺
孜然半勺 糖半勺
调味料一勺 鸡蛋一个
淀粉一勺
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
芋头烧鱼的做法步骤
1.?葱姜蒜辣椒切开。芋头去皮洗净切块或片水中浸泡，鱼块洗净加半勺盐一个鸡蛋一勺料酒一饭勺淀粉拌匀。
2.?先热锅，再下油，比平时炒菜多点油。油锅烧至冒烟，一块块放入鱼块，可中火或小火，先不要翻动，偶尔转转锅，让鱼块均匀受热，因为有蛋液，鱼块底边缘能看见变**，可用锅铲铲起翻身，此处小火。两面煎黄可关火沥油盛出备用。芋头沥水，开火，再加入平时做菜用量，将芋头拨入，铲刀将其匀开能让芋头都沾到锅底，慢慢转动锅子，每一边都沾到油。不要翻。转个一分钟左右（不要只烧一个方向），可翻身，如果变焦黄就都翻一面。有时间可以慢慢弄，没时间就直接铲起翻，只要有个大概变色就可以了。
3.?留底油，下入葱姜蒜干辣椒，拨弄两下加两勺豆瓣酱，炒匀，加入煎好的鱼块和芋头，慢慢翻匀，中小火。
4.?再加入一勺盐两勺生抽，一勺料酒半勺孜然半勺糖一勺调料。慢慢翻匀，别弄烂了。顺锅边淋小半碗水，盖盖闷半分钟，注意动静…别粘上了。
5.?开盖，加入青椒、蒜苗大火翻匀。出锅。
芋头煮鲇鱼的做法？
芋头是一种常见且营养丰富的食材，可以与许多其他食材搭配烹饪，以下是几种常见的搭配：
1. 红枣：芋头和红枣相互搭配，可以做成甜品，口感香甜软糯。可以使肠胃更舒适，是非常好的营养品。
2. 牛肉：芋头和牛肉可以一起煮成香喷喷的牛肉芋头煲。牛肉鲜嫩多汁，芋头软糯香甜，相互搭配味道非常鲜美。
3. 鸡蛋：芋头和鸡蛋可以一起做成芋头鸡蛋羹，这是一种清淡的甜品，口感软糯顺滑，非常适合下午茶点心。
4. 猪肉：芋头和猪肉也是很好的搭配，可以做成糯米粉糕，猪肉口感鲜美，而芋头则可以起到增加糯米粉糕的口感的作用。
5. 豆腐：芋头和豆腐可以一起做成芋头豆腐汤。豆腐清淡，芋头软糯香甜，一起煮可以提高汤的口感和营养价值。
6. 鲫鱼：芋头和鲫鱼可以一起做成芋头鲫鱼汤。鲫鱼肉质细嫩，芋头则可以增加汤的口感和营养价值。
总的来说，芋头是一种非常适合搭配其他食材的食材，你可以根据自己的口味和喜好，选择自己喜欢的搭配方法来烹饪出丰富多彩的美食。
材料
鲶鱼1条，小芋头400g，老姜10g，蒜4瓣，香葱2棵，香菜1棵，干辣椒15g，花椒5g，郫县豆瓣酱40g，盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），米醋1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），干淀粉2汤匙（30g），油3汤匙（45ml），高汤1000ml
做法
1、鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。
2、芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。
3、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。
4、锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。
5、锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。
