用料
小芋头 5个
木薯粉(地瓜粉) 适量
花蛤 1斤
香菇 适量
平菇 适量
笋干 适量
小白菜 适量
胡萝卜 1根
姜(红曲腌姜) 1个
油 少量
蒜 两瓣
盐 少许
料酒 少许
生抽 少许
鲜香芋头面的做法
全部的主配料都在这里,但如果大家觉得配菜太多的话,可以做减法,但配菜里花蛤、香菇、嫩姜、青菜是不可少的,不然汤底就达不到鲜香味了。
把小芋头洗干净后蒸熟,隔水蒸和水煮都可以,只要能熟透就好,熟后捞出待冷后剥皮备用
找一个大盆,先放入剥好皮的芋头,让后先加入适量的木署粉揉合均匀,不要一下加太多木薯粉,慢慢加,面团的最佳状态是不会粘手,木薯粉完全被吸收,揉面时阻力较大,说明就可以了。我用的是老家产的地瓜粉,颗粒较大,需要过筛,买不到的用木薯淀粉替代。最后把大面团分成几个苹果大的小面团备用
把这些香菇、笋、腌姜、等等山珍切片,切丝备用。
油锅加热,放入香菇、平菇、姜丝一起炒,加入少许盐、料酒、生抽调味后,装盘备用
油锅加热,放蒜末炒出香味放入花蛤继续炒,直到花蛤都开壳。
炒好花蛤,加水盖上锅盖煮开。捞出汤表面的白色油脂。
倒入 已经炒好的山珍。
等汤烧开了,就是做芋头面最重要的一步了,要把芋头面团压成面条需要用到菜刨,我用的是从老家带来的加长版菜刨,也叫番薯刨,用手掌把面团慢慢压成条状,期间还需要用筷子把已经下锅的面轻轻的搅拌均,防止结成面团。
最后加入少量胡萝卜丝和小白菜。尝一下味道,如果觉得味道淡,就再加少许的盐和料酒,就可以出锅了。
今天分享一道关于芋头的小吃做法,这是一道糕点做法,吃着软糯,入口鲜美,口味是咸的,芋头非常香,还有浓浓的米香,里面的配料有腊肠,虾米等,吃着层次丰富非常鲜美。整道做法比较简单,也很清爽,没有油炸,不下锅煎,上锅一蒸美味即成。
所需材料
一个芋头,2根腊肠,一把虾米,一勺盐,小半勺胡椒粉,250克粘米粉,360毫升清水,10克葱花,100克熟碎花生,一勺熟白芝麻。
制作步骤
1.2根腊肠清洗一下,用刀切成碎丁备用。
2.准备一个芋头,里面有雪花状的最好,吃着粉糯,去掉外皮,然后切成薄片,最后切成细长条。
3.准备一把虾米,虾米清洗干净,然后用厨房纸吸掉水分。
4.起锅倒油,油热下入虾米、芋头、腊肠,炒出香味,然后放一勺盐,小半勺胡椒粉,翻炒均匀之后盛出来备用。
5.250克粘米粉放入盆中,调入360毫升清水,搅拌均匀。
6.接着往里面加入炒好的食材,搅拌混合均匀就可以了。
7.准备一个深盘模具,四周刷上油,然后把食材倒进来,晃动平整就可以了。
8.起锅烧水,水开之后放入盘子。水开上锅,大火蒸30分钟。盘子深得就蒸久一点。
9.蒸熟之后取出来就可以了。在室温下把它放凉。
10.在表面撒一点熟的碎花生,适量熟芝麻,再撒点葱花。然后用刀切成小块就可以了。
小贴士:
1.调味料不用加太多,越是简单味道越香,加太多会盖过食材的香味,不建议加太多。
2.腊肠用广式的腊肠,吃着味道更好。