梅菜芋头扣肉的做法步骤
梅菜芋头扣肉的做法步骤：1 1梅菜提前一个小时左右泡水
梅菜芋头扣肉的做法步骤：2 2五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了
梅菜芋头扣肉的做法步骤：3 3姜和蒜剁碎
梅菜芋头扣肉的做法步骤：4 4山黄皮果也切碎
梅菜芋头扣肉的做法步骤：5 5干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁
梅菜芋头扣肉的做法步骤：6 6芋头切两厘米左右的厚片
梅菜芋头扣肉的做法步骤：7 7剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜
梅菜芋头扣肉的做法步骤：8 8煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
梅菜芋头扣肉的做法步骤：9 9油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到
梅菜芋头扣肉的做法步骤：10 10炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄
梅菜芋头扣肉的做法步骤：11 11炸好的五花肉
梅菜芋头扣肉的做法步骤：12 12每一面都是金**
梅菜芋头扣肉的做法步骤：13 13芋头也入油锅炸2分钟
梅菜芋头扣肉的做法步骤：14 14放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
梅菜芋头扣肉的做法步骤：15 15放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了
梅菜芋头扣肉的做法步骤：16 16炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃
梅菜芋头扣肉的做法步骤：17 17炸好的五花肉切1厘米左右的片
梅菜芋头扣肉的做法步骤：18 18越薄片越好，更入味
梅菜芋头扣肉的做法步骤：19 19把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好
梅菜芋头扣肉的做法步骤：20 20把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行
梅菜芋头扣肉的做法步骤：21 21把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
梅菜芋头扣肉的做法步骤：22 22盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟
梅菜芋头扣肉的做法步骤：23 23没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
梅菜芋头扣肉的做法步骤：24 24一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了
梅菜芋头扣肉的做法步骤：25 25蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了
梅菜芋头扣肉的做法步骤：26 26扣肉就倒在碟子里了
1、芋头蒸扣肉在高压锅内压50-60分钟即可。
2、先把小葱切末，生姜切末，然后把五花肉放入锅中，再放入八角、桂皮、姜片、料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火烧35分钟，把五花肉完全烧熟。然后荔浦芋头削去外皮，因为荔浦芋头比较大，今天我们用半只就可以了，再把半只荔浦芋头切大小适中的小块。这时再捞出烧好的五花肉，用竹签戳不规则小孔，再在肉皮上抹上一层老抽，用手擦匀，然后把肉皮放在烧热的锅中，烫成酱油色，再把五花肉切0.5厘米厚的肉片，然后把肉片整齐的放在碗四周。再把荔浦芋头块填满在碗中间，热锅倒油，先放入姜片、八角、桂皮爆香，然后放入三克老抽，5克生抽，适量料酒和清水，再放入三克蚝油，糖两勺盐一勺，再淋入白胡椒粉去腥，烧制沸腾后把汤汁浇在扣肉碗中。
