清炒芋头粉这个美食对于北方人来说是非常陌生的，其实所谓的芋头粉，就像我们吃的米粉米线一样，只不过它的主要材料是用芋头做成的，形状像是我们北方的粉条不过颜色看上去更加的洁白而已。清炒芋头粉是一道典型的南方小吃，究竟怎样炒制才能够更加美味呢？下面就给大家详细的介绍一下。
芋头粉的选择想把清炒芋头粉这个小吃做的好吃，最主要的就是选择芋头粉欲善其事，必先利其器好的食材才能够做出好的菜品。所以在芋头粉的选择上面，我们要极其的严格一定要选择那种比较整齐的芋头粉，而且在芋头粉的横截面数据头粉发酵的更好。
然后就是在没有下锅前芋头粉的颜色不要过白，纯白的芋头粉一定是里面加了一些添加剂。所以才会形成这种颜色，真正的天然的芋头粉是带有微微**的，但是下锅之后就会变得纯白，这是选择芋头粉时我们必须注重的一个细节。
配料的选择虽然说是清炒芋头粉，但是在炒芋头粉的时候还是少不了配料的郫县豆瓣酱是炒芋头粉的灵魂这是必须要有的，但是在处理豆瓣酱的时候，我们不要直接下锅而是要把豆瓣酱拿出来。用刀把豆瓣切碎，这样在吃芋头粉的时候会有更好的口感。
葱花，姜丝蒜末这是必备的，然后就是老抽和生抽要共同使用生抽提鲜老抽上色，如果能吃辣的再加一下小米辣会使芋头粉的味道更加的麻辣鲜香最为重要的就是要准备一些肉。现在炒至芋头粉的过程当中，加入肉馅会使整道菜更加的具有食欲，尤其是在炒制肉馅的时候，一定要将肉馅炒熟炒出肥油只有这样才能够让芋头粉与肉馅充分融合。
可以说制作出好的清炒芋头粉，最为重要的一关就是掌握火候，把芋头粉煮熟之后冷水过凉，煸炒肉馅，放入葱花姜丝以及其他配料。最后一步放入芋头粉，这个时候一定要做到不停的搅拌芋头粉。然后火一定要旺但是炒的时间不要过长三分钟之内必须把芋头粉炒制作完成这样的清炒芋头粉，才能够称得上是真正的美味。
晒干后变得很硬。我用厨用锤子锤成碎小块，(这样做：一是为了更加确定有否干透，二是为了方便研磨。凉水最好是冰箱里防治的冰水。头粉的营养价值较高，而且做法多样，是老少皆宜的最佳良品，食用方法可按照普通米粉对待。
锅中加水加盐烧开，水开放入芋头粉。煮软即可。芋头粉捞出过凉水备用。起锅烧油放入一勺辣酱，炒出香味，下入配菜翻炒均匀。下入芋头粉翻炒均匀。倒入蒜汁，新鲜香芋清洗干净，隔水蒸1．5～2．5小时至熟透，将蒸熟的香芋趁热放入打浆机，同时加入新鲜香芋量0．20～0．30倍的开水，打浆约5～10分钟，加入新鲜香芋量。
香芋：别名香参，地栗子，土栾儿豆科，香芋属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯 ，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，香芋粉的做法与糯米粉的做法有同工异曲的地方，即便是现在科学飞速发展，但纯手工制作的香芋粉，仍然是大部分人寻找原味的执着。
盛放在容器内中静置12～24小时，任其沉淀后，滤去容器上面清液，再漂洗过滤，静容置沉淀，滤去清液，粗米粉300公克，芋头300公克，香菇20公克，青葱2支，虾米20公克，高汤1800cc，鸡粉1/2大匙，盐1/2大匙，胡椒粉少许，葱油少许，芋头可作菜，也是一味良药。芋头主要是含有丰富的碳水化合物，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。
香芋粉提取香芋中的有效营养成分，保留了原有香芋的营养价值，且因为脱去了多余的水分使之更容易贮藏、保存，浓度更高。
