小鸡炖蘑菇是属于东北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方来说榛蘑比较难找，但又想尝尝，为有用普通的蘑菇代替。口味肯定是有区别的，尽管材料不一样，但同样的美味。
小鸡炖蘑菇的做法
步骤step
1
准备所需材料
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2
蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。（蘑菇水留用）
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3
鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份
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4
锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味
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5
将鸡肉倒入锅内
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6
煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮
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7
加入一汤勺老抽
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8
再加入一汤勺料酒
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9
翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻
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10
加入一大碗蘑菇水
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11
加入适量的盐
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12
然后盖上锅盖小火炖煮
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炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可
小鸡炖蘑菇的成品图
小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
技巧tips
泡蘑菇的水可以留着加入鸡肉内炖煮，也可以换成高汤来做。
小鸡炖蘑菇
做法步骤：
小母鸡、滑子菇干、黄豆酱、红薯粉丝、八角、生姜、桂皮、干辣椒、小葱
先把干辣椒切段，生姜切片，小葱切末，然后把粉丝用凉水泡软，滑子菇干用凉水泡一下，小母鸡去除头颈处淋巴，再用剪刀剪成小块。热锅倒油，放入小母鸡的鸡油煸出鸡油，再放入姜片、八角、桂皮，干辣椒煸香
放入鸡肉块炒干水分，再放入黄豆酱、生抽、少许老抽、料酒去腥、糖一勺提鲜，继续翻炒入味，放入凉水水量要漫过鸡肉，大火烧开中小火慢炖30分钟。再把滑子菇干老根剪去。冲洗干净备用
时间到时放入滑子菇干，翻炒均匀，盖上锅盖炖十分钟，放入泡好的红薯粉丝、盐一勺，味精一勺，少许胡椒粉，烧制沸腾美味即成，再撒上葱末点缀。一盆汤鲜肉香的小鸡炖蘑菇就做好了。
蘑菇营养价值：
蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。
功效与作用：
1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静
蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
