养生导读: 的营养很丰富,有着催乳的作用,汤,和的完美搭配使这款汤菜益气养血,营养更加的丰富。蛋白质非常高,对产后康复有很好的作用,鲫鱼豆腐汤的很简单,随我一起来学习吧!
一、奶香鲫鱼豆腐汤。
材料:鲫鱼两条、内脂豆腐一盒、大葱小葱各一根、姜一块、牛奶一碗(买袋装的也可以,我是用的家里现成的奶粉兑的)。
配料:盐、料酒、鸡精、猪油(可植物油代替)、白胡椒粉。
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1、大葱切段,小葱切末,姜切片备用。
2、买回来的鲫鱼已处理好,只需把腹中黑膜撕掉,冲洗干净,放到案板上拉刀口,以便入味。
3、在容器中放入盐、料酒、姜丝把鱼腌上。
4、锅里坐油,放鱼下去煎到两面金黄盛起。
5、豆腐切小块。
6、准备一碗牛奶。
7、锅里烧水,放大葱、姜片。
8、水烧开后,下鱼加盖大火煮5分钟(这个步骤很关键},放点猪油进去,汤更鲜。
9、这时汤已经熬得很白了,像牛奶一样。
10、放豆腐下去煮,加一小匙盐,改小火煨2分钟,这样豆腐就很嫩不会散了。
11、倒入牛奶,加点鸡精、白胡椒粉调味。
12、出锅摆盘,撒上葱花。
小贴士:做好这道汤的关键就在于一定要等水烧开后再下鱼煮,并且一定是用大火,这样才能冲出奶白色的汤,下豆腐时在转到小火就OK了。
二、家常鲫鱼豆腐汤。
原料:鲫鱼500克、豆腐1块、香菇4朵。
调料:大葱1/3根(切片)、姜1小块(切丝)、蒜3瓣(切片)、鸡汤1大碗、料酒2大勺、盐适量、鸡精适量、植物油。
制作:
1、鲫鱼收拾干净,在鱼身上切几刀,便于入味;香菇洗净切片;豆腐切小块。
家常鲫鱼豆腐汤 2、炒锅烧热倒油,放入鲫鱼煎至两面金黄,将鱼盛出。
3、炒锅留油,下葱姜蒜炝锅,然后烹入料酒、倒入鸡汤烧开。
4、再放入鲫鱼、豆腐块、香菇大火煮,转小火煮40分钟,至汤汁奶白,加入盐和鸡精调味,起锅前撒入香菜末提香即可。
三、茼蒿鲫鱼豆腐汤。
食材:茼蒿1斤、鲫鱼1条、豆腐3块、姜、蒜头油、盐、猪油。
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1、茼蒿择叶,洗净。
2、鲫鱼一条,宰杀去鳞,鱼身切斜刀,鱼籽和鱼鳔均留着。
3、豆腐3块每块切成四小块,姜适量切丝。
4、锅里热油,加入姜丝爆香。
茼蒿鲫鱼豆腐汤 5、加入鲫鱼煎。
6、煎至两面变白为止。
7、加入适量水和豆腐块及鱼籽、鱼鳔,加盖烧开。
8、烧开继续烧5分钟至汤呈乳白色,加入蒜头油和盐调味。
9、最后加入茼蒿和适量猪油,茼蒿烫软即可。
四、鲫鱼豆腐汤。
做法1
原料:鲫鱼2条(大概-400克一条),南豆腐(或绢豆腐一盒)4块。
配料:姜2片,葱3根。
调料:料酒1大勺(15ml),胡椒粉少许,盐少许。
做法:
1-2、鲫鱼治净,剪掉鱼鳍,用刚切的姜片抹一遍,这样可以很好的去腥,再抹上少许盐静置。
3、准备好姜片和葱结,豆腐切成麻将大小的块。
4、炒锅放入少量油,烧至八成热,放入鲫鱼,将两面稍微煎一下。
5、倒入料酒、适量水,再放姜片和葱结。
6、烧开后放入豆腐,大火煮10分钟即可;也可转小火慢煮40分钟;临出锅前加胡椒粉和少许盐调味。
做法2
鲫鱼2条;豆腐1块;姜4片;香菜2根;盐5g;白胡椒粉少许。
做法:
1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用,沸腾的水中放入半茶匙盐,将豆腐放入焯煮1分钟后切小块。
2、锅内放油,稍热后放入姜片,将鱼放入两面煎金黄;汤锅内注入约2/3的水,大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入,始终保持大火。
3、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟,调入白胡椒粉;汤色完全像牛奶一样白时熄火,调入盐和香菜即可。
4、要想做出汤色奶白的鲫鱼豆腐汤,很多人在汤沸腾时加入两汤匙牛奶,这未尝不可,但这样的奶白色不是鲫鱼本身熬煮出的汤色,营养自然也没那么充足。
5、其实,大可不必用牛奶来实现奶白汤色,只需要全程最大火煲煮,鱼汤的颜色就会像牛奶一样白了。足够的火候和耐心,来做一碗足够营养的鲫鱼豆腐汤。
做法3
做法:
1、鲫鱼收拾干净,在鱼身上割几刀,撒上少量盐,放一会。
2、锅里放油,将鱼放锅里煎,两面煎成**。
3、放葱、姜、蒜、白糖、少量酱油、红辣椒,加入3-4碗水,大火烧开,小火炖20-。
4、锅里的汤是乳白色的。
5、我买的是嫩豆腐,切块放入汤中。
6、大约5到10分钟,开锅,放香菜和味精。
做法4
主料:鲫鱼克豆腐200克辅料:葱姜适量,胡椒粉2克,盐2克味精2克,料酒15克,食用油适量做法。
1、鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。
2、豆腐切成小块备用。
3、锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制。
4、煎至两面金黄。
5、加入适量水,没过鲫鱼,6、再加入葱段和姜片。
7、大火烧开,烧至汤汁变白。
8、加入豆腐,转小火慢炖。
9、小火炖到汤汁浓稠,加少量盐和胡椒粉,再少炖10分钟、关火,加入鸡精调味即可。
贴士:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶;汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候,鲫鱼要用油稍煎一下。水要一次加够,不易中途加水。
红烧鱼籽
原料:鱼子100克,花生油10毫升。
调料:盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末。
练习步骤:
1.花生油倒入炒锅加热后,将葱姜蒜末放入炒锅炒香。
2.同时加入鱼子、调味料和15毫升水。
3.烧开后中小火焖5分钟出锅。
烧茄子鱼籽的做法
原料:茄子、鱼籽。
辅料:蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、香菜段。
练习步骤:
1.将茄子切成小块,处理好鱼籽。
2.炒锅热油,下干花椒和蒜片翻炒。
3.炒一会鱼籽,继续炒一会料酒和五香粉。
4.将茄子块翻炒,加入生抽、蚝油和葱段,翻炒1分钟。