首先准备食材：鱼肉、橙子一个、黄瓜、洋葱、番茄沙司和需要的辅料。
做法：第一步：先把鱼清洗干净，去掉鱼皮，把鱼肉切成柳条状的。用盐、胡椒粉、料酒用手抓均匀，腌制15分钟。
第二步：把准备好的橙子和黄瓜切好，洋葱切成小丁。
第三步：准备番茄沙司、白糖、白醋和水，淀粉调成汁。
第四步：准备淀粉加水搅拌，水要用凉水，每次少添加一点，然后搅拌均匀。加入植物油，放入准备好的鱼，继续用手搅拌均匀。
第五步：在锅中倒油，用中火等到油温升高之后，开始放鱼条，不要全部倒入锅中，分三次放。等到把鱼炸的定型之后捞出来。
第六步：鱼炸好一遍之后等到油温升高之后再将炸好的鱼放入再过一次油，等到鱼变颜色的时候捞出。
第七步：准备炒锅放油，等到油温升高之后，用小火，开始加洋葱，炒出香味之后加入番茄汁，翻炒均匀之后再放番茄沙司，继续翻炒均匀。
最后一步，把鱼放到锅里，加一点白醋，翻炒均匀就可以吃了。
原料:鱼肉200克、番茄酱适量，菜心4根，蛋清100克，葱段适量、精盐、味精各少许，水淀粉、绍酒适量，清汤适量。
制作方法：
1、鱼肉切条，用精盐、绍酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀。
2、炒锅放油烧热，把鱼条撒入锅内划散，至鱼条呈白玉色时倒出沥油。
3、原锅留油，下葱段爆香，将菜心滑熟盛出摆盘边。
4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加精盐、味精、绍酒和清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼条翻炒出锅即成。
