凉拌鱼腥草
原料，折耳朵，去根切掉！切断！切断！注意这里被截掉了。不要用刀切。刀的味道会变。洗干净放在盘子里准备好。
原料:鲜鱼腥草一把。(这个季节，很多野生的可以自己摘，也可以自己买。很便宜，大包3块钱一斤。同时我们可以分为根和叶两部分。个人喜欢吃带一点根的叶子部分，也就是紫金牛的上半部分，比较好吃脆)，一勺熟辣椒，一勺熟花生，一勺花椒面，香油，少许醋，少许糖，少许葱姜蒜，少许酱油。
折叠耳根
食品
破耳朵(鱼腥草)300克
调料:
一茶匙鸡精/一茶匙糖/一茶匙花椒粉/两汤匙酱油/两汤匙香醋。
姜30g/蒜30g/辣椒粉40g盐适量/香菜一根/小葱两根。
第一步:将折耳根洗净去老根。切成4厘米左右的小块，放入大碗中，加些盐，拌匀，静置15分钟。
第二步:加入各种调味料，将调味料和紫金牛根混合均匀即可享用。
鱼腥草的做法凉拌菜
随着天气的逐渐变热，夏天在悄然而至，那么就越来越多的人不想呆在厨房了，那该做什么菜吃比较好呢，在这里我给大家推荐一种每年夏天我都会做的清热解暑的夏日必备菜，凉拌折耳根。这道菜具有清热解毒的功效，是夏季的佳品。
要想做出好吃的凉拌折耳根准备丰富的佐料是必不可少的，那么要准备哪些呢，接下来我给大家一一介绍。
首先，准备一斤新鲜折耳根，辣椒油两勺，白糖一勺，鸡精一勺，生抽两勺，醋一勺（不吃醋的可以不加），蒜切成末，香油一勺备用
1.第一步，清理折耳根，将折耳根上面根根去除，把折耳根上面的泥土清洗干净，因为它长在泥土里面的，所以要多清洗几次最好。
2.第二步，把清洗好的折耳根折断，切成2到3厘米长的段段，放在碗里备用
3.第三步，将准备好的折耳根里面撒上两勺盐，腌制10分钟左右，目的是去除折耳根里面的涩水
4.第四步，将腌制好的折耳根倒去涩水后，放入事先准备好的调料，辣椒油，白糖一勺，鸡精一勺，生抽两勺，醋一勺（不吃醋可以不加）蒜末，香油一勺。
5.第五步，将碗里的折耳根搅拌均匀，腌制个十几分钟口味更佳哟!这道菜可以说是非常下饭了，只有它的话一顿可以吃两碗饭，老少皆宜的招牌菜。
炎热的夏天到了，希望大家可以学学这道菜，做给家人朋友吃，营养健康下饭的主打菜。
凉拌鱼腥草，是以鱼腥草根（我国一部分地域叫则耳根）为原料，鸡丝为辅材，盐、醋、味精、油辣子、生抽、麻椒油为调味品制做而成的一道凉拌菜。凉拌鱼腥草有抑菌、抗病毒治疗、提升机体免疫能力、有利排尿、清火祛毒、止咳化痰之作用。
做法
1、将鱼腥草根用冷水清洗，掐掉老根、叶，留有白净根及叶子，再用力将其分折成才短适合的段；
2、大蒜碾成蒜末，用微波炉加热制做好油辣子；
3、用凉白开水将鱼腥草根侵泡5分钟（讨厌鱼腥草根腥臭味儿的人就多泡些时间），捞起来凉干；
4、把鱼腥草根放到一个小盆内，浇上油辣子、蒜末、放上全部调味品翻拌就可以。
特性：清火，稍有苦味。
药用价值作用
1、鱼腥草根，中国南方又叫侧耳根，原是中草药材，具备消炎、滤尿、祛毒之作用，中国南方经常用作拌凉菜做为餐桌上的一道凉拌菜，大多数生长发育在田坎边。
2、鱼腥草根因带有很多挥发油而有一种独特的味儿，科学研究确认，鱼腥草根有抗微生物，提高单核心巨噬细胞特异性，进而进一步提高非特异性免疫能力和抗过氧化物等功效，可防止多种多样癌症等。
3、鱼腥草根味辛，性寒性，能清热去火、消肿疗疮、有利排尿去湿、健脾养胃，用治实热、热毒、湿浊、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、肠胃积热等。当代药理学试验说明，本产品具备抑菌、抗病毒治疗、提升机体免疫能力、有利排尿等功效
4、吃此菜能清热去火，清泻寒湿。
营养成分
鱼腥草根因带有一定的鱼腥草根素、月桂醛等挥发油成份而具备显著的抑菌功效，另外鱼腥草根素和鱼腥草根煎剂均能显著推动白细胞计数的吞食工作能力，提高机体免疫功能。含有的槲甙具备软化血管的功效，能合理扩大肾血管，所含很多钾盐有提高有利排尿的功效。鱼腥草根还能改进毛细管延性，推动组织再造，有止痛、活血、止咳化痰的作用。
