剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
剁椒鱼头
众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香。
用料
鲢鱼头750克
剁辣椒100克
泡椒小米辣50克
豆豉20克
小葱一把
大蒜8粒
生姜20克
料酒20克
盐少许
生抽两勺
白糖适量
色拉油一大勺
蚝油一小勺
步骤1
清洗鱼头，去掉鱼塞，把鱼的牙齿剪掉，把鱼肚里的黑色内依刮去，特别要注意，一定要刮干净，不然会很腥。
步骤2
把洗净的鱼头表面撒少许的盐，淋上两勺料酒，把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上，淹制30分钟后备用。
步骤3
取一个大一点的盘子，把切好的姜片均匀的摆在盘底。
步骤4
把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。
步骤5
姜蒜切碎，小葱切花，豆豉泡发。
步骤6
起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油，蚝油，生抽提鲜，盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。
步骤7
把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。
步骤8
待蒸锅上气，把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中，大火蒸制8分钟，焖两分钟。
步骤9
你好!我是丑小鸭:(剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃?)我相信大家跟我一样认为，胖头鱼、做剁椒鱼头是最合适不过了，胖头鱼，以头大出名，身上的肉质也一样肥美，人们一提起做鱼头汤，首先想起的就是胖头鱼。因其头大肉嫩，汤质鲜美，做剁板鱼头，那更是无可挑剔，下面我就带大家去看看剁椒鱼头的制作吧!
步骤1、一只4斤左右的鱼，头、身分离，鱼头一分为二，鱼头上均匀涂上一层料酒，码上一点盐，给鱼头来按摩一下，这样更入味，鱼头上倒点姜汁，去去腥味，盐制片刻，放入蒸箱，蒸15分钟。
步骤2、趁这蒸鱼的15分钟，敢紧把剁椒准备好，葱、姜、蒜，准备好， 野山椒切好备用。
哈喽 你好！我是 @成都的玲姐
很高兴来和你探讨这个问题。
我第一次吃剁椒鱼头，是在深圳的湘菜馆，对于无辣不欢的四川人来说，这道菜可以说我非常喜爱。
你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题，我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬，用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。
我国地域辽阔，同样一道菜，有很多食材可以选择。只有真正的 美食 家，他才会追溯发源地。
在我们四川，剁椒鱼头是用花鲢鱼头做的。在发源地的湖南，它是用胖头鱼头做的，其他的地区可能还会选择其他的鱼类，但是，都有一个共同特点：鱼头够大，肉够多。
剁椒鱼头作为湖南的传统名菜，是集鱼头的味鲜和剁椒的香辣为一体的佳肴。因为鱼头戴剁椒红花的缘故，人们还给它“鸿运当头，开门红”的美誉。
所以我认为，只要做法正宗，食材的选择上不用过分的纠结。
回答完你这个问题，我今晚都想找这道菜去吃了，哈哈哈。
大家好，我是爱生活，爱 美食 的梧艾潼越!
很高兴的回答剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃?
我是特别爱吃鱼的一个人！说到鱼，鱼头是精华，而鱼头最好的做法就是剁椒鱼头！所以这个问题我的答案是: 花鲢鱼头。
花鲢鱼头做起来口感好，肉质嫩，真的很奈斯！
必须是大头鱼（胖头鱼）的鱼头，其他的鱼头没有这个味。不要听别人这鱼头那鱼头，了解下饭店卖的价格就知道。
鲢鱼头太腥，草鱼头肉少，而大头鱼的鱼头腥味不重肉多，最适合做剁椒鱼头。剁椒鱼头做的好吃选择鱼头是关键，在其他步骤也不能马虎。把湘菜剁椒鱼头最正宗的做法分享给大家
选料
注意事项
选择新鲜现切的大头鱼鱼头
用野山椒蒸的鱼头口味虽好，但是颜色比较单一，可以选择用野山椒和红剁辣椒，这样蒸出来的鱼头比较美观。
用剁辣椒蒸鱼头在放盐的时候一定要注意，剁辣椒比较咸，盐要少放。
鱼头处理时一定要把淋和黑膜去除干净，腥味的主要来源是两点。
在蒸的过程中一定要等蒸锅上大气才放鱼头，蒸的时间是8分钟
蒸好的鱼头眼珠应该是外凸且呈现白色，用筷子插入鱼头肉厚位置，不呈现红色即熟了。
吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味
我是高能永不言弃，以上就是我对这个问题的解答，希望对您有所帮助，欢迎大家评论关注你好，很高兴回答你的问题，虽然我不是专业的，但为了给家人吃的更有味，也学习了不少。
剁椒鱼头，最好就是用 花鲢 的鱼头，因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质，也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉。
做剁椒鱼头的时候，我们清洗干净的鱼头，一定要先 腌渍 一下，放些料酒，盐，生姜。剁椒也可以先撒鱼头上。
上锅蒸之前，要等水开再放鱼。水开后，鱼蒸10分钟就可以了，时间长了，鱼肉就老了。
最后就是淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油，就可以出锅了。
剁椒鱼头选用鲢鱼鱼头最佳。下面分享一个剁椒鱼的方法：
食材：3斤左右的鲢鱼头一个、葱、姜、蒜米、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、干辣椒 。
口味：微辣 工艺：蒸 时间：10分钟 难度：简单
鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。
盘底放葱姜蒜米垫底，放入腌制好的鱼头，鱼头上铺盖一层剁椒上锅蒸8-10分钟即可出锅。鱼头出锅在鱼头上面放干辣椒、蒜蓉 、香菜。起锅烧油，看到油的表面起白烟即可 ，把油浇到鱼头表面爆香干辣椒、蒜蓉、香菜， 美食 完成。
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是四大家鱼中的鳙鱼，别名叫胖鱼头。
剁椒鱼头做法：
原料：鳙鱼头一个(也叫胖鱼头）
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。
您好，我是农家小厨朱一勺；
鱼头味道鲜美、营养丰富是人体滋补的极佳食材；鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，和养颜的功效；那么剁椒鱼头用什么鱼头更好吃呢？个人建议胖鱼头，也叫花鲢鱼头，今天为您推荐一下 剁椒鱼头 的做法！
菜名：剁椒鱼头
主料： 花鲢鱼头
辅料： 红剁椒，姜末，蒜泥，葱花，鲜尖椒；
调料： 鸡精，味精，盐，糖，蒸鱼汁，黄酒，豆瓣酱；
步骤一： 将鱼头去鱼鳞去腮洗净一破对开，加盐，味精，黄酒，葱，姜腌制15--20分钟待用（肉厚的地方打一下花刀可更加入味）
步骤二 ：将锅烧热，放入豆瓣酱炒香，再倒入剁椒姜末，蒜泥，炒香再加适量鸡精，味精，糖，蒸鱼汁调味出锅；
步骤三： 将炒好的剁椒铺盖在腌制好的鱼头上，上蒸锅大火蒸10--15分钟至鱼头断生即可出锅！再撒上香菜点缀！（小技巧：鱼头下面可以垫两根筷子，这样蒸的透一些）
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香。
胖头鱼、做剁椒鱼头是最合适不过了，胖头鱼，以头大出名，身上的肉质也一样肥美，人们一提起做鱼头汤，首先想起的就是胖头鱼。你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题，我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬，用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。
在蒸的过程中一定要等蒸锅上大气才放鱼头，蒸的时间是8分钟,蒸好的鱼头眼珠应该是外凸且呈现白色，用筷子插入鱼头肉厚位置，不呈现红色即熟了。吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味,正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，别名叫胖鱼头。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。
剁椒鱼头，最好就是用花鲢的鱼头，因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质，也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉。鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。
