发好的海参怎么吃、干的海参怎么吃?下面来学一下干海参的做法

核心提示内容提要: 发好的海参怎么吃、干的海参怎么吃 干的海参怎么发、干发海参的简单做法 海参是一种精品海鲜,它有着海中人参之称,这种食材不但肉质鲜嫩,营养价值极高,还具有出色的养生功效。平时海参捕捞为了方便运输和保存会加工成干海参。那么,

内容提要: 发好的海参怎么吃、干的海参怎么吃

干的海参怎么发、干发海参的简单做法

海参是一种精品海鲜,它有着海中人参之称,这种食材不但肉质鲜嫩,营养价值极高,还具有出色的养生功效。平时海参捕捞为了方便运输和保存会加工成干海参。那么,干的海参要怎么发?干发海参的简单做法是什么呢?发好的海参可以怎么吃?干的海参怎么吃好吃呢?下面就一起来了解看看。

平时泡发干海参时,需要用流水,先把它表面的浮尘清洗干净,然后再把它放到干净的容器中,这时要加入纯净水来浸泡海参,而且纯净水要完全没过海参。把放有海参的容器,用保鲜膜封好,放入冰箱的冷藏室,泡制48小时,中间要换水2到3次。海参再泡好以后要把他的头部和牙齿以及沙子全部清理干净,再用清水冲洗一下。把处理干净的海参放到电压力锅中,加入足量的水,接通电源以后,用电压力锅在焖制一个小时,让它自然降温以后取出海参,重新用纯净水浸泡二十四小时,这时干海参才能完全泡发,可以按自己的需要去烹调不同的菜品了。

干海参一般会经过泡发后再进行加工成为餐桌上的美味菜肴。泡发后的海参一般适合红烧,葱烧、烩等烹调方法,下面来学一下干海参的两种做法。

1、海参白果粥

做法:首先将骨头汤中加入适量的水并且煮沸,再倒入适量的大米,用大火烧开煮沸,然后换成小火煮15分钟左右,此时可以往锅中加入白果和海参还有后腿骨肉,换成中火煮15分钟左右,煮的时候应该不断的搅拌。煮好后加入盐,胡椒粉,香油等调味料。可以撒入红椒碎,看起来更有食欲,美味营养的海参白果粥就出锅了。

2、葱爆海参

做法:将海参用刀切成宽片,充分的煮透后控干海参中的水分,将猪油烧至六成熟左右的时候放入之前已经切好的大葱,等到大葱其炸至金**时捞出来。往锅中的清汤里加入葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,煮沸后用小火煮2分钟左右,捞出控干水。加入猪油和炸好的葱段,烧开后换成小火煮2-3分钟左右,再换成大火加味精用淀粉勾芡,用中火煮出汁液,然后淋入葱油,盛入盘中即可。

最后提醒大家,海参虽然很有营养,但也一定注意不能多吃或者盲目食用。充分了解它的营养价值和食用方法才能够发挥海参的功效。优质的海参建议可以选择“意康德”海参,意康德海参精选大连40-60头海参,质量好,性价比高;淡干制作,口感也好,且价格实惠。另外,意康德是10几年老品牌了,淘宝店口碑超好,大家都在互相推荐给朋友。当然,牌子的问题仁者见仁,智者见智,大家也可以根据自己的喜好去选择。

干海参:泡干海参需要几个步骤,时间也比较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,直到泡透,捞出后用清水漂洗干净,用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不仅不易发透,并容易变质。 泡发干海参需要以下几个步骤: 第一步:将干海参漂洗一下,去除表面的杂质和灰尘。然后用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的内脏及灰粒。 第二步:将收拾干净的海参用冷水继续浸泡2个小时左右。 第三步:将海参放入沸水中浸泡约2个小时,然后再换一次沸水继续浸泡3个小时,泡透泡软后捞出,用清水漂洗干净,最好用冰块“冰镇”一下,能使海参肉质保持更好的鲜度。 提示:泡海参时切忌用盐,否则不仅不易泡透,还容易变质。 红焖海参 主料: 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配料: 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做法: 1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。 2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。 特点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。 雪花海参 原料:水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料 酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖 5克。 做法:海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。 玉兔海参 主料: 水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做法: 1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。 2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金**,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。 3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。 特点: 鲜香爽口 灌海参 主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。 制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。 功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 肉末海参 肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。 香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。 海参小豆腐 将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。 大葱烧海参 海参要买筋道而肉厚的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净,用刀切成2寸左右的条,注意不要切太小。葱要切段,备用。把水烧热,将海参放进去煮,大概5min左右,不必烧开,然后海参过冷水,冲洗干净。(以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子,一定要清理干净。)把炒锅放在火上加热,然后倒油进去,稍热一点放2勺糖进去,中火,等糖熔化,变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入:料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟,中间时常翻动。最后大火收汤,起锅装碟。油里加糖是为了上色,注意防止烫伤。 鸡丝海参汤 用料:鸡肉150克,泡好的海参100克,火腿肉25克,鸡汤500克,豆苗适量,生抽、味精、盐、酒各少许。 做法:先将海参浸水发好,然后洗净切丝,备用;鸡肉洗净切丝,用生抽、酒拌匀,备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净,滴干水分。在锅内注入鸡汤,放入鸡肉,煮5分钟,再下海参丝、火腿丝,煮沸后加豆苗、生抽,再滚,加味精调味即可。 功效:温中益气,补肾益精,滋阴降压,养血润燥。 海参炒腰果 食材: 1.虾米---------1大把 2.香菇---------8朵 3.海参---------半斤 4.腰果---------2大把 5.辣椒--------1个 6.香菜--------1小把 7.蒜瓣--------适量 做法: 1.将海参洗干净去肠之后,切块. 2.辣椒,香菜和蒜瓣切块.. 3.将腰锅洗干净之后.放油里炸..必须小火.被炸糊了... 4.捞起待用...将香菇和虾米浸泡后,香菇1切为4.. 5.锅里放少许油,将蒜片,辣椒,虾米和香菇一同放下锅里爆香,小火即可.. 6.等闻到香菇和虾米的香味之后,倒入海参..转为大火..翻炒一下... 7.倒入高汤(或者清水).盖上盖子..闷5分钟... 8.最后倒入待用的腰果..放鸡精,盐香菜翻炒均匀后即可关火上锅... 海参炒胡萝卜 做法:1)胡萝卜切片,冻的海参洗净切片。葱切丝,姜切细。 2)锅热油少许,先炒葱姜,出香味以后,倒入海参和胡萝卜,炒炒,倒点儿料酒,盐,糖,胡椒粉,继续炒。这冻海参出水挺多的,就一直炒到水干了以后,滴点儿麻油,出锅。 海参炒白丁 主料:水发海参400克。 配料:白菜心300克。 调料:葱、姜、蒜各5克,油75克,料酒10克,美极鲜酱油5克,盐4克,味精8克,胡椒粉4克,上汤50克,湿生粉15克。 制作方法: (1)海参、白菜心分别改刀切成丁。 (2)海参丁用汤烫透,白菜丁煸炒备用。 (3)勺加葱油,下葱、姜、蒜、料酒烹锅,放入调味料,加海参、白菜丁和少许高汤翻炒均匀,勾通少许芡,淋入麻油,盛入盘中。 白菜心取茎为宜,煸炒时间不宜过长。 海参烧牛蹄筋: 把海参洗净后切一下,牛蹄筋切成条,将海参和牛蹄筋在沸水中焯一下后捞出。用葱段爆锅后放入海参、蹄筋,加汤、调味料烧至入味,勾芡即可。成菜品色泽金红,海参软糯鲜香,牛蹄筋筋道有嚼头。 凉拌海参: 将海参用清水洗净,放入开水锅中焯熟,捞出,放入盘中。将蒜泥、酱油、香油、精盐、味精等搅拌均匀调成汁,浇在海参上即可。味鲜爽口,肉质细嫩,入口滑爽。 海参烩蹄筋 原料:牛蹄筋,水发海参 调料:淘大酱油,白糖,健康平衡盐,太太乐鸡精,太太乐罐装鸡汤,水淀粉,大豆色拉油 配料:京葱 做法: 1、将京葱剥去外皮,切除根须,用清水冲洗干净,切成葱花,待用。 2、新鲜的牛蹄筋用清水冲洗干净,切成五厘米长,两厘米宽的条状。 3、水发海参先用清水冲洗一下,然后滚上面粉,用手搓洗片刻,再用清水冲洗干净,切成和蹄筋相同尺寸的条状。 取一汤锅,倒入半锅清水,开大火待水沸腾后将切好的蹄筋和海参一起倒入锅中,焯水后取出,沥干水分,待用。 4、炒锅内倒入适量的大豆色拉油,开大火待油温六成热时,将葱花倒入锅中,煸炒出香味后将蹄筋和海参倒入锅中,快速翻炒,加入白糖,健康平衡盐,太太乐鸡精,淘大酱油,太太乐罐装鸡汤,翻炒均匀,盖上锅盖,待沸腾后改用中小火继续闷煮约十五分钟时间,开盖,改用大火煮,淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀,汤汁浓稠即可关火,装盘。 炒蝴蝶海参 主料: 海参6两。 配料: 香菇、虾米各0.5两,蛋6个。 做法: 将海参切块,用白酒炒制,漂洗去杂味,捞干。另将鸡蛋煮熟,取其蛋白,切成蝴蝶形,与主配料加盐合炒,起菜时拌粉水加麻油。 特点: 黑白相间,色泽鲜明,味道也佳。 韭菜炒海参 主料:海参1500克,韭菜200克。 调料:姜米10克,油75克,料酒10克,美极鲜酱油10克,味精8克,胡椒粉4克,上汤25克。 制作方法:(1)海参加工洗净,用高压锅蒸熟取出,顺长改刀,加汤、调料烫透后捞出,控干水分。 (2)韭菜洗净,改刀成段。 (3)勺加油,姜米烹锅,放入韭菜煸炒,加海参、调料炒匀盛盘。 制作特点:炒韭菜要掌握火候。 成品特点:咸鲜柔嫩,佐酒佳肴。 ================================== 海参海胆 主料:海参300克。 配料:海胆肉20克。 调料:辣根5克,日本酱油15克,醋15克。 制作方法: 1)将海参去内脏,洗净,改刀成片,摆成海参原形,海胆取肉备用。 (2)将主、配料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食。 制作要点:海参处理干净,洗去粘液,改片要薄。 成品特点:造型美观,品感脆嫩,营养丰富。 =============================== 生拌海参 主料:海参500克。 配料:青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克。 调料:一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。 制作方法 1)海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分。 2)配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。 制作要点:焯水过凉时要搓洗。 成品特点:鲜嫩爽口,风味独特。 ========================================== 麻汁海参 主料:海参500克。 配料:青、红椒各15克,香菜20克,蒜肉15克。 调料:芝麻酱20克,盐3克,味精3克,汤10克。 制作方法 1)参顶刀改成片,沸水焯烫后过凉,捞出控净水分,装盘。 2)调料放碗内,调匀成麻汁,随海参一同上桌,食时蘸用。 制作要点:海参焯水过凉时要搓洗。 成品特点:清凉爽口,食之鲜美,滋味醇正。 ======================================== 百味海参 主料:海参800克。 调料;剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克,糖2克,香葱 、香菜各5克。 制作方法: 1)海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分,食时蘸用。 2)将各种调味料调好口味,分装盘,食时蘸用。 制作要点:酱料注重口味搭配。 成品特点:脆嫩爽口,口味多样。 ========================================== 海参菜包 主料:海参400克。 配料:罗马直立生菜200克。 调料:洋葱5克,水瓜柳3克,鸡蛋黄1个,海鲜酱油5克,辣根3克,蒜油15克。 制作方法: 1)海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分。 2)海参加入调味料拌匀,装入生菜,装盘即可。 制作要点:海参改片不宜太大。 成品特点:鲜香爽口,西式制法,风味独特。 ====================================== 菠菜拌海参 主料:海参400克。 配料:菠菜200克。 调料:芥末酱5克,美极鲜酱油5克,味精3克,醋5克,麻油适量。 制作方法 1)海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分。 2)菠菜焯水过凉后改段,与海参一起装盘。 3)将调料成酸辣汁,浇在菜品上即好。 制作要点:海参搓洗净,菠菜烫后控净水分。 成品特点:清鲜爽脆,别具一格。 ====================================== 红烧活海参 主料:海参1000克。 配料:葱段50克。 调料:葱油75克,料酒10克,美极鲜酱油15克,味精8克,糖8克,上汤20克,胡椒粉、湿生粉各15克,麻油适量。 制作方法: 1)海参斜直切条,入沸水中烫透取出,放入冷水浸泡。 2)勺加葱油,下葱白煸炒,加汤、调料,放入海参翻炒均匀,勾芡,淋入麻油,盛盘。 制作特点:( 1)海参焯水后清水浸泡回软。 2)烹调时速度要快,不然海参易老。 成品特点:金红色,咸鲜脆嫩,风味独特 ===================================== 夏果烧海参 主料:海参100克。 配料:葱段20克,油100克,海鲜酱油20克,味精8克,糖8克,上汤50克,胡椒粉4克,湿生粉15克。 制作方法: (1)海参斜直刀切条,入沸水中汤透取出,放入冷水浸泡,烹调时再焯水。 (2)夏果过油,炸至金**捞出。 (3)勺加油,用葱段、料酒烹锅,下入海参,加汤、调料炒匀,放入盘中。 制作要点: (1)夏果不宜过早下锅。 (2)海参烹调要迅速。 成品特点:金红色,咸鲜香,质爽脆。 海参虾仁炒掐菜 主料:海参(水浸)150克,虾仁100克,绿豆芽200克 辅料:香菜50克, 调料:大葱40克,姜25克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,花椒3克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克 做法: 1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌,放温植物油中滑出。 2.锅中放少量油烧热,加入15克切成末的葱,用小火慢慢熬出香味,最后打去料渣即成葱油;另一锅中再放入少许油,烧热后放入花椒后,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。 3.水发海参切筷子条,用沸水焯两遍;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油中氽过,控净水分。| 4.滑勺内加大葱油烧热,放入葱姜丝煸炒,即加入海参、盐、味精炒入味,再加掐菜翻炒,加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段,淋花椒油颠翻出勺。 海参虾仁炒掐菜的制作要诀: 因有滑油过程,需准备植物油约300克。 特色: 菜品黑白绿色相间,质软嫩脆爽,味鲜咸,葱香、椒香扑鼻。

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