如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕?集结烘焙达人的经验,记住下面这六个小窍门,想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油,不要立即使用
冷藏的`黄油使用时,需要进行室温软化,鸡蛋也必须这样处理,让鸡蛋回到常温状态再试用。否则,在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够,可以在黄油上方切几刀,然后放入微波炉里低火加热,每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的,但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么,除了使用电子称,该怎么用量杯量出适量的面粉?
先用小勺子将面粉舀到量杯里,再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉,那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯,其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷,比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下,然后刷到烤盘底部和四壁即可,若铺着烤盘纸,也可以继续刷在烤盘纸上面。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话,烤盘之间不要互相接触,也不要接触烤箱壁,尽量将烤盘放在烤箱中间,可以让温度更精确,上色更加均匀。某些蛋糕食谱,也可以开启烤箱的热风功能,让温度均匀遍布烤箱内部。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候(大概全程2/3的时间,避免蛋糕表面塌陷),将烤盘取出转个方向再烤,这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦,制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起,可以用锯齿刀削平。
制作小蛋糕的方法与步骤
制作小蛋糕的方法与步骤,在生活当中,很多小伙伴在过生日的时候都有去蛋糕店自己做蛋糕,当然也有一些在家里面做的,准备一些做蛋糕的材料就可以了,下面我整理了制作小蛋糕的方法与步骤。
制作小蛋糕的方法与步骤1戚风小纸杯蛋糕的做法
1、把牛奶、玉米油、20克细砂糖搅拌至乳化.
2、筛入低筋面粉搅拌均匀.
3、放入蛋黄搅拌均匀.
4、蛋黄糊搅拌好后放一旁备用.
5、50克细砂糖分三次放入蛋白中、打至干性发泡、如图所示即可.
6、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀.
7、再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中、继续翻拌均匀.
8、把裱花袋放杯子里面、倒入面糊.
9、准备好纸杯、码入烤盘内、这个8寸戚风蛋糕的用量实际能烤21小纸杯.
10、把面糊挤入小纸杯内、九分满即可.
11、烤箱120度预热5分钟、烤盘放中下层、120度上下火烤20分钟后、转150度上下火继续烤20分钟上色.
12、这是第一个20分钟后的样子.
13、这是出炉后的样子.
制作小蛋糕的方法与步骤2
零失败的小蛋糕的做法
将蛋清蛋黄分离,分别放入两个无水无油的容器内,在蛋黄里加入细砂糖30克,搅拌,加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,边筛边搅拌,不能画圈搅拌,从一点向对面来回直线搅拌。
直到干面粉全部与蛋黄液混合均匀。
蛋清里加入柠檬汁,没有柠檬汁可以用清醋代替。
电动打蛋器低速搅打。
出现粗泡泡时加入剩余50克细砂糖的1/3,然后调整为中速搅打。
当蛋清成细腻糊状时再加入1/3细砂糖,并改为高速搅打。
当蛋清液出现细纹路的时候加入剩余的1/3细砂糖,继续高速搅打2分钟左右。
当蛋清出现明显纹路,打蛋头出现倒置小三角的时候,打发成功。将1/3蛋白放入蛋黄糊中对角线翻拌,均匀后再倒回剩余的2/3蛋白中,继续翻拌均匀。
完成后将蛋糕液倒入准备好的容器内。烤箱预热,上下管150°,烤35分钟即可出炉啦。根据烤箱不同,时间可自行调节。
烤到15分钟的时候,蛋糕已经鼓起了好多。
蛋糕烤好后,取出烤盘倒扣冷却脱模即可。外边松脆,里面蓬松的小蛋糕就做好啦,快来试试吧!!!
制作小蛋糕的方法与步骤3
宝宝最爱的小纸杯蛋糕的做法
分离蛋黄蛋白,这是做的四盘的量,装蛋白的盆必须无水无油,蛋白里也不能混有蛋黄,如果不小心混进去了,要捞出来哦_
蛋黄里加入10g白糖、牛奶、玉米油,用蛋抽搅拌混合均匀
搅拌好的蛋黄液筛入低粉,用蛋抽翻拌至无干粉,放心大胆的拌,就这么几下是不会起筋哒(▽`) 拌好了放一边备用
蛋白里滴入柠檬汁,低速打至大泡泡,加入三分一白糖(关于柠檬汁,要是觉得蛋腥,可以多挤几滴,不会酸哒)
转中速打至细泡泡,加入剩余白糖的'一半,打至糖融化转高速继续打
打至有纹路出现,加入剩余的白糖,继续高速打发
高速打至大弯勾后,转低速整理下气泡,这样打出来的蛋白更细腻些,注意蛋白不要打的太硬,要不蛋糕组织容易粗糙
打好的蛋白分三分一加到蛋黄糊里,翻拌均匀
再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里,继续翻拌均匀(关于翻拌手法,新手可以去搜视频看,不要画圈圈啥的搅拌,要像炒菜那样翻,很多蛋糕失败的都是败在这一步)
拌好的蛋糕糊倒入裱花袋里
补拍一个挤蛋糕糊步骤,原谅我手有点抖
挤九分满烤的蛋糕比较饱满可爱哦(▽`)
挤出来的蛋糕糊会有个小尾巴,用牙签这样给它搅一下就好啦(▽`)
全部把尾巴弄好了就可以烤啦
125度20分钟,转135度12分钟,再转145度10分钟,这个温度是24连的,蛋糕尺寸不一样温度也要调整,每个烤箱温度也不一样,温度时间要根据自己烤箱调整,一定要低温慢烤才不会开裂哦_
出炉后侧翻,不会回缩凹陷
当当当~ 是不是敲可爱( ▽`)