鱼汤怎么做?需要什么材料?

核心提示鱼汤的做法很简单,只需要把鲜鱼和调料放在锅里煮适当时间,就能做出一道美味的鱼汤。所需食材:鲜鱼、姜、酒、水、蒜叶、味精、盐。制作方法将鱼切好,准备姜,姜不能太多,不然会影响鱼的味道;开中火烧干锅,锅内倒油;等油略熟倒入鱼和姜翻炒,煎到鱼的表

鱼汤的做法很简单,只需要把鲜鱼和调料放在锅里煮适当时间,就能做出一道美味的鱼汤。

所需食材:鲜鱼、姜、酒、水、蒜叶、味精、盐。

制作方法

将鱼切好,准备姜,姜不能太多,不然会影响鱼的味道;

开中火烧干锅,锅内倒油;

等油略熟倒入鱼和姜翻炒,煎到鱼的表面白了像熟了而里面还是透明粉红的就可以;

倒入酒翻炒几下让其入味,动作一定要轻不然鱼块容易散;

倒水,水可以多点,慢慢熬,倒完水表面有稍许漂浮物是鱼肉颗粒,可以拿勺子撇掉或不管都可以;

先开大火汤滚了后开中火慢慢熬,熬到汤发白;

按照自己的喜好放入蒜叶盐、味精;

再烧一会儿关火,即成美味的鱼汤。

这样做出来的鱼汤,色泽白皙,口感醇厚,而且肉质也很鲜美,是一道营养美味的佳肴。

年关临近,天气越来越冷了。鱼类富含蛋白质,营养价值非常高。在寒冷的日子里喝上一碗鱼汤不仅可以暖暖胃、暖暖身、暖暖手脚,还能滋补一下身体,是一种非常好的选择。下面就和大家分享一款来自浪漫之都法国的鱼汤——普罗旺斯鱼汤,非常好喝。这款普罗旺斯鱼汤有一个有异于我们平常煮鱼汤的区别,那就是把分离出来的鱼骨、虾壳都会充分利用起来做鱼汤,鱼骨和虾壳里面也有营养的,用来熬汤一点也不会浪费。

普罗旺斯鱼汤

主要食材:一条鲈鱼,适量的虾,适量的白酒,一些藏红花,西红柿一个,西洋芹一小把,菠菜一小把,红洋葱一个,白洋葱一个,适量的胡椒粉,月桂叶,百里香,一些小葱,几瓣大蒜,适量的橄榄油。

制作过程:

(1).准备一个玻璃杯,倒入一小碗白酒,然后放入一小把藏红花,浸泡两个小时。(2).趁着这个时间我们来处理鲈鱼,鲈鱼的内脏、鱼鳞刮除并清洗干净后,先用刀把背部划开,然后把鱼鳍去掉,鱼头去掉,鱼尾去掉。接着用刀紧贴着鱼骨把鱼肉分离开,我们把鱼骨分离,注意鱼骨不要丢掉,待会会用到。我们来把鱼肉切成段备用。

(3).接下来我们来处理虾,虾仁去头,外壳剥掉,然后用刀沿着虾仁的背部划开,用牙签把里面的虾线去掉,按照这个步骤我们把剩下的虾仁处理好,剥下的虾头、虾壳不要扔掉,我们把它和鱼骨放到一起,待会会用到它。(4).菠菜清洗干净后把根去掉不要,小葱切成段,西洋芹切成段备用。西红柿洗干净后去蒂切成片,红白洋葱去掉外皮切成丝备用。

(5).现在开大火把锅烧热,放入一小碟橄榄油,把油摊开,烧热后放入鱼骨、虾壳进行煸炒,煸炒至微微金黄的时候倒入泡有藏红花的白酒,烧开,然后放入西红柿翻炒几下,把红白洋葱放入锅里翻拌均匀。再放入蒜末,葱段,西洋芹继续翻炒均匀,紧接着放入月桂叶,百里香翻拌均匀,最后倒入适量的热水,开大火把水煮至沸腾,盖上锅盖转小火煮20分钟,时间到了后,我们把它们用网筛过滤一下,只要汤汁就可以了。

(6).现在我们重新起锅,倒入汤汁,汤汁微微煮开后放入鲈鱼肉,虾仁,轻轻推匀。虾仁煮至变色后放入菠菜叶,推匀至菠菜变软,放入适量的食盐,胡椒粉,轻轻推匀,开大火把它们煮至沸腾。食材煮熟后我们不要像平常那样粗暴地直接把它们倒碗里,那样会把鱼肉倒碎,现在我们用筷子把它们轻轻夹起放到盘子里摆好,然后浇上汤汁,完成。

小贴士:

1.鱼骨虾壳分离后不要扔掉,里面有营养,用来煮鱼汤不浪费。2.出锅的时候用筷子把食材夹出来摆好,这样既美观又不会把食材弄散。

这款普罗旺斯鱼汤就做好了。通过装饰摆盘后,这款普罗旺斯鱼汤看上去更诱人美味,吃的时候我们可以配上叉子、勺子,这样吃起来更显浪漫、高端,喜欢的朋友赶紧动起手来吧。?

 
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