老式蜂蜜小蛋糕的做法
这款蜂蜜小蛋糕使用全蛋打发的方法,无泡打粉,非常蓬松绵软,儿子一岁半一次就可以吃两三个,出炉时稍带脆皮,密封保存后整体变软,简单快手,从准备到出炉约半小时,喜欢的伙伴可以试一试,关键点和注意事项还是具体步骤中划重点~
用料 ?
鸡蛋
2个
低筋面粉
70克
蜂蜜
10克
细砂糖
30克
玉米油
15克
老式无水小蛋糕不塌的秘诀,此配方蓬松暄软甜度适中,成功率高的做法 ?
准备无水干燥小盆,把鸡蛋,细砂糖和蜂蜜一起加入盆中,用电动打蛋器中高速打发,打发至体积膨大到约3倍,出现清晰立体纹路,提起打蛋头滴落的蛋霜可以停留3秒以上,不易显示的状态
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加入玉米油,继续用中高速打发1分钟,蛋液打发的程度决定做出的小蛋糕会不会塌,如果打发不到位,气泡支撑度不够,烘烤过程中消泡,出炉后小蛋糕就会塌
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将低筋面粉分两次过筛到盆中,加入一次就用刮刀翻拌加切拌的方法拌匀,过筛能使面糊裹挟更多空气,使小蛋糕组织更加蓬松,不可省略
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做好的面糊无干粉,无结块
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装入裱花袋中
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此配方刚好可以装满一盘20连迷你蛋糕模具,挤入模具8分满
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烤箱预热160度中层,上下火,烤18-20分钟,我烤了18分钟,最后5分钟转150度,避免上色过重,具体温度及烘烤时间要依据实际情况而定
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出炉后连同烤盘在桌面振一下,震出热气,晾凉即可
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刚出炉外皮有脆感,晾凉后密封保存,就会变软
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上色漂亮,不塌不裂
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内部组织松软,不腻不干
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装起来慢慢吃~
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婴儿小蛋糕的做法大全窍门
制作小蛋糕的方法与步骤
制作小蛋糕的方法与步骤,在生活当中,很多小伙伴在过生日的时候都有去蛋糕店自己做蛋糕,当然也有一些在家里面做的,准备一些做蛋糕的材料就可以了,下面我整理了制作小蛋糕的方法与步骤。
制作小蛋糕的方法与步骤1戚风小纸杯蛋糕的做法
1、把牛奶、玉米油、20克细砂糖搅拌至乳化.
2、筛入低筋面粉搅拌均匀.
3、放入蛋黄搅拌均匀.
4、蛋黄糊搅拌好后放一旁备用.
5、50克细砂糖分三次放入蛋白中、打至干性发泡、如图所示即可.
6、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀.
7、再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中、继续翻拌均匀.
8、把裱花袋放杯子里面、倒入面糊.
9、准备好纸杯、码入烤盘内、这个8寸戚风蛋糕的用量实际能烤21小纸杯.
10、把面糊挤入小纸杯内、九分满即可.
11、烤箱120度预热5分钟、烤盘放中下层、120度上下火烤20分钟后、转150度上下火继续烤20分钟上色.
12、这是第一个20分钟后的样子.
13、这是出炉后的样子.
制作小蛋糕的方法与步骤2
零失败的小蛋糕的做法
将蛋清蛋黄分离,分别放入两个无水无油的容器内,在蛋黄里加入细砂糖30克,搅拌,加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,边筛边搅拌,不能画圈搅拌,从一点向对面来回直线搅拌。
直到干面粉全部与蛋黄液混合均匀。
蛋清里加入柠檬汁,没有柠檬汁可以用清醋代替。
电动打蛋器低速搅打。
出现粗泡泡时加入剩余50克细砂糖的1/3,然后调整为中速搅打。
当蛋清成细腻糊状时再加入1/3细砂糖,并改为高速搅打。
当蛋清液出现细纹路的时候加入剩余的1/3细砂糖,继续高速搅打2分钟左右。
当蛋清出现明显纹路,打蛋头出现倒置小三角的时候,打发成功。将1/3蛋白放入蛋黄糊中对角线翻拌,均匀后再倒回剩余的2/3蛋白中,继续翻拌均匀。
完成后将蛋糕液倒入准备好的容器内。烤箱预热,上下管150°,烤35分钟即可出炉啦。根据烤箱不同,时间可自行调节。
烤到15分钟的时候,蛋糕已经鼓起了好多。
蛋糕烤好后,取出烤盘倒扣冷却脱模即可。外边松脆,里面蓬松的小蛋糕就做好啦,快来试试吧!!!
制作小蛋糕的方法与步骤3
宝宝最爱的小纸杯蛋糕的做法
分离蛋黄蛋白,这是做的四盘的量,装蛋白的盆必须无水无油,蛋白里也不能混有蛋黄,如果不小心混进去了,要捞出来哦_
蛋黄里加入10g白糖、牛奶、玉米油,用蛋抽搅拌混合均匀
搅拌好的蛋黄液筛入低粉,用蛋抽翻拌至无干粉,放心大胆的拌,就这么几下是不会起筋哒(▽`) 拌好了放一边备用
蛋白里滴入柠檬汁,低速打至大泡泡,加入三分一白糖(关于柠檬汁,要是觉得蛋腥,可以多挤几滴,不会酸哒)
转中速打至细泡泡,加入剩余白糖的'一半,打至糖融化转高速继续打
打至有纹路出现,加入剩余的白糖,继续高速打发
高速打至大弯勾后,转低速整理下气泡,这样打出来的蛋白更细腻些,注意蛋白不要打的太硬,要不蛋糕组织容易粗糙
打好的蛋白分三分一加到蛋黄糊里,翻拌均匀
再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里,继续翻拌均匀(关于翻拌手法,新手可以去搜视频看,不要画圈圈啥的搅拌,要像炒菜那样翻,很多蛋糕失败的都是败在这一步)
拌好的蛋糕糊倒入裱花袋里
补拍一个挤蛋糕糊步骤,原谅我手有点抖
挤九分满烤的蛋糕比较饱满可爱哦(▽`)
挤出来的蛋糕糊会有个小尾巴,用牙签这样给它搅一下就好啦(▽`)
全部把尾巴弄好了就可以烤啦
125度20分钟,转135度12分钟,再转145度10分钟,这个温度是24连的,蛋糕尺寸不一样温度也要调整,每个烤箱温度也不一样,温度时间要根据自己烤箱调整,一定要低温慢烤才不会开裂哦_
出炉后侧翻,不会回缩凹陷
当当当~ 是不是敲可爱( ▽`)
主料
鸡蛋
? 2个
奶粉
? 10g
橄榄油
? 30g
辅料
低筋面粉
? 25g
糖
? 5g
白醋
? 一滴
?甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
?宝宝小蛋糕的做法步骤
?
?
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1
鸡蛋打散。
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2
加糖和一滴白醋。
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3
打发至有纹路,想要快一点就把盆坐到温水里打发。
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4
加入奶粉和蛋糕粉。
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5
拌匀。
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6
装到模具里,七分满,震几下。
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7
上下火中层,150°,25-30分钟,用牙签扎一下看看成熟度。
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8
软软的。