酸菜鱼~快手家庭菜
用的超市买的龙利鱼片,解冻切片吃起来不需要挑刺很方便。也可以用巴沙鱼、清江鱼、鳕鱼片等无刺鱼片。
1包海底捞酸菜鱼调料是做3斤鱼的。这里用了1.5斤鱼片,所以调料只需要用半份。
用料 ?
调料包 半份(腌鱼包+酸菜包+调味包+辣椒包)
鱼片 2片,约1.5斤
姜片 3片
葱蒜末 适量,分成两份
胡椒粉,淀粉,盐,油,料酒 适量,腌鱼用
熟白芝麻,香菜末 适量,装饰用
红尖椒 喜欢吃辣的可以另外准备
沸水 750-1000克
豆芽,青菜,豆腐皮等喜欢的菜,我还用了一点麻辣烫丸子 适量,用来铺底
酸菜鱼~快手家庭菜(无刺鱼片+海底捞调料包)的做法 ?
鱼切片,加入半包腌鱼料,一小调羹料酒,一小撮盐和胡椒粉,几滴油,抓匀腌制。
准备葱姜切片
请点击输入描述
锅内热油,加入葱姜片炒出香气,放入酸菜翻炒均匀。
请点击输入描述
加入沸水,煮开。加入半包调料包。
请点击输入描述
我用的菠菜,直接放里面水会变绿,所以提前用别的锅焯水捞出放入碗中备用。
请点击输入描述
锅里加入豆腐皮,煮1-2分钟。我用的豆腐皮本来就是熟的,只需要烫一烫就可以。
请点击输入描述
捞出铺底备用。
请点击输入描述
加入麻辣烫丸子,煮熟至变大漂起捞出备用。
请点击输入描述
这时候可以下鱼片了。开中小火,一片一片放进去。
注意:鱼片一股脑全倒进去一定会粘连的,一定要一片一片耐心放!
请点击输入描述
鱼?煮熟带汤一起倒入碗中。上面放好另一份葱蒜末,爱吃辣的也可以加上辣椒圈。
起锅热油,油冒烟关火,浇到葱蒜末上,这一步一定要注意安全!
摆上香菜碎和熟白芝麻装饰。
请点击输入描述
这样一碗简易版酸菜鱼就制作完成啦!巨好吃!
自制酸菜鱼怎么做才好吃?
鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老;太薄,鱼片会变散。一定要将鱼片放到由生姜末,淀粉,料酒,白胡椒,蛋清混合一起的调味料中搅拌3分钟,这样就能够增加鱼片的韧性,使鱼片吃起来嫩滑还不容易散开。
酸菜鱼做法:
用料:
主料:酸菜200克、鲢鱼(片)380克
辅料:菜籽油适量、葱段适量、生姜5片、花椒20粒、食盐4小勺、生粉3小勺、白糖1小勺、蒜头3瓣、料酒适量、香醋3~4滴、鸡精少许、干辣椒5个、豆瓣酱2汤匙
1、准备好食材
2、酸菜洗净切片,再浸泡30分钟左右
3、将整体鲢子鱼一剖三片,鱼骨切段
4、再削好鱼片放入盆中
5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
6、然后再滴放少许菜籽油封住,腌制20分钟左右
7、锅热后倒入菜籽油,爆香少许葱姜和蒜沫
8、放入泡好的酸菜煸炒
9、炒香变软后倒入适量清水,煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
10、留底汤加入豆瓣酱大火煮开
11、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
12、加盖大火煮开后加3小勺食盐
13、撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
14、锅中再倒入适量菜籽油,爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
15、趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
自制酸菜鱼而且好吃的具体做法如下
将酸菜切丝(不要切细)。
泡椒去根(泡椒根发涩,如不去会影响口感)
葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
朝天椒切小粒。
先将鱼头取掉待用(将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。
开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。
开始片鱼片(片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。
鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄(不用煎很熟,不然汤会发黄)。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。
熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒。