养生导读： 清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，因为所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法。清蒸鱼的以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
一、清蒸鲳鱼。
材料：鲳鱼1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根。
调料：
A料：盐1小匙；B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙；C料：酱油1小匙。
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1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
清蒸鲳鱼 二、清蒸。
材料：1条；蒸鱼豉油2汤匙（30ml）；盐1/2茶匙（3克）；料酒1茶匙（5ml）；水发香菇3朵；冬笋50克；青葱3根；姜10克。
做法：
1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。
三、清蒸草鱼。
材料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺。
做法：
1、先把鱼用料酒和盐腌制。
2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。
4、上锅继续蒸5分钟。
5、把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。
6、在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。
清蒸草鱼 四、清蒸黄花鱼。
材料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱。
做法：
1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－（按鱼的重量）。
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
五、清蒸带鱼。
材料：带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜做法：。
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下。
2、分割成均匀的几段。
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘。
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅。
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味。
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。
清蒸带鱼 六、清蒸桂鱼。
材料：桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙，蒸鱼酱油材料，酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖11／2汤匙。
做法：
1、大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
2、桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3、将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
4、取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5、鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6、油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
七、清蒸鳕鱼。
材料：
1、鳕鱼一片（500克）冰箱里化冻，洗净沥水备用。
2、葱1条洗净切丝、姜一小块5克切丝。
3、橄榄油或其他素油2茶匙，万字牌生抽酱油1、5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。
做法：
1、鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里。
2、小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁。
3、将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。
清蒸鳕鱼 八、清蒸鲶鱼。
材料：新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油。
做法：。
1、把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀，摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
2、蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
3、把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
九、清蒸鲈鱼。
材料：鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱。
做法：
1、将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2、把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。
3、上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。
4、把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。
清蒸鲈鱼 十、清蒸武昌鱼。
材料：鳊鱼1斤，葱，姜，红辣椒，香菜，盐，料酒，胡椒粉，糖，生抽，醋，香油。
做法：
1、鳊扁鱼刮去鱼鳞，去腮、去内脏，洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟。
2、葱、姜、红辣椒、香菜洗净，葱、姜、红辣椒切丝，葱切段、姜切片。
3、锅内放水烧沸，放腌制好的鱼，鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸8--。
4、取出丢掉葱段、姜片，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜、用生抽、醋、香油调味，淋上即可。
蒸鱼比较简单，基本上10分钟就能搞定，而且鱼端上餐桌后，是一道大菜，倍有面儿。
鱼是鲜味儿的，所以蒸鱼时一般会用蒸鱼豉油，来增加鱼的咸味儿，而且一般会在蒸鱼之前就加入蒸鱼豉油，实际上，蒸鱼豉油是应该最后放的，在蒸好鱼后，把里面的汤汁倒掉，这样也就避免了腥味，此时再倒入蒸鱼豉油来提味才是最好的。
要想把鱼蒸的好吃入味，可以有以下几个小技巧：
1.?蒸鱼之前一定要用厨房纸把鱼身的水分擦干；
2.?蒸好后用筷子扎一下鱼背，能一扎就透、完全不卡就是熟了；
3.?蒸好的鱼身上撒好葱花，一定要淋油，这样腥味就被压住了；
4.淋油后，要把油倒掉再放蒸鱼豉油，并且蒸鱼豉油要倒在下面，这样鱼看起来才晶莹剔透。
蒸鱼豉油除了买超市卖的现成的，也可以自己在家制作哦
蒸鱼豉油的家常做法
1. 碗里倒入适量生抽、老抽和糖，调匀；
2.锅里倒油，下葱段、姜片、香叶（2片）热油爆一下；
3.?葱叶微黄时及时倒入第一步调的酱汁，小火熬煮15分钟。
给您分享我做的清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条 / 葱3根 / 生姜适量/生抽适量 / 老抽适量 / 香叶2片（用于做蒸鱼豉油）
步骤
1. 鱼去鳞剪鳃后清洗干净，用厨房纸擦干，葱切丝。
2. 鱼鳃下方3厘米处下切一刀，从刀口处横切，然后将鱼身翻转，切开的鱼片折过去，把鱼身支撑起来。
3. 放两根葱在鱼身下，上方放两片姜，淋少许食用油。
4.?锅里放水，鲈鱼入锅蒸10分钟。
5. 蒸好后取出鱼，上层铺葱丝，锅里倒油烧热，淋在鱼身上，压住腥味，激发出葱香。
6.?把油倒掉，底部倒入蒸鱼豉油，就完成啦。
