炸串酱料配方的制作方法是什么?

核心提示夏天蹲在街边,撸两根串,来几杯啤酒,一起聊着天,实在是惬意,我相信很多人都爱这一口,虽然是垃圾食品,但我们还是更愿意牺牲下健康,过过嘴瘾,因为实在是太美味了。要说起炸串酱料,说简单也简单,说复杂也挺复杂,简单是因为主要的原料是固定的,说复杂

夏天蹲在街边,撸两根串,来几杯啤酒,一起聊着天,实在是惬意,我相信很多人都爱这一口,虽然是垃圾食品,但我们还是更愿意牺牲下健康,过过嘴瘾,因为实在是太美味了。

要说起炸串酱料,说简单也简单,说复杂也挺复杂,简单是因为主要的原料是固定的,说复杂是因为这种酱料口味非常多,都是在固定的配料基础之上做了一些小改进,下面我就详细分享下吧

一、制作 “香” 油

任何酱料均离不开油,像烧烤、烤串等酱料都离不开油,而这个油非常重要,油肯定要香,才能使酱料香,今天介绍这个是通用做法,就是把油处理的很香的技巧

1、准备原料:洋葱、香菜、香葱、姜片、蒜

油:花生油、菜籽油、色拉油(三种油量相等)

香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、花椒、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻等

2、起锅烧油,把以上三种油混合倒入锅中,油温上来之后,倒入上面准备的蔬菜,如洋葱、香菜、香葱、姜片、蒜等,炸至变干变黄捞出。然后继续倒入香料,如八角、桂皮、香叶这些,同样的炸至金黄捞出。

此时的油就非常非常香了,不管你什么凉拌菜,还是做什么酱料,均可使用,这个油由三种油混合而成,另外又吸取了蔬菜的香及香料的香,可以说香气四溢,下面所有酱料均用这个炸香的油制作。

二、制作酱料

1、经典酱料

①准备原料:甜面酱15克、花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克

②把上面所准备的原料放一个耐高温的容器中,将适量的植物油烧热倒进去,边倒边搅拌,以免把个别调料炸糊掉,最终油淹没调吵料一公分即可。

注意:以上的量是基础量,若需做的量更多的话,可以等比例增加即可,当然也可以根据自己喜好,进行改进。

2、香辣酱

①准备原料:花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克、花生酱15克、蚝油15克、甜面酱15克

②把上面所准备的原料放一个耐高温的容器中,将适量的植物油烧热倒进去,边倒边搅拌,以免把个别调料炸糊掉,最终油淹没调吵料一公分即可。

3、番茄酱

①准备原料:花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克、番茄酱15克、草莓酱15克

②把上面所准备的原料放一个耐高温的容器中,将适量的植物油烧热倒进去,边倒边搅拌,以免把个别调料炸糊掉,最终油淹没调吵料一公分即可。

炸串酱料配方大全

炸串要用到青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。具体做法如下:

准备材料:青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。

一、准备青红辣椒50g切片。

二、猪肉200g切块。

三、碗中倒入猪肉块,加入生抽3g、孜然粉5g、胡椒粉3g、料酒5g、盐2g、蚝油5g、腌制20分钟。

四、穿串,刷油后放入烤箱。

五、烤箱预热180°C,15分钟。

六、出烤箱后下油锅炸15秒,出锅撒孜然粉适量,完成。

炸串串是一种很多人都爱吃的街边小吃,自己喜欢的蔬菜或是肉类,在经过炸制之后,味道更为鲜香,再配上秘制的刷酱,可以说是一种无比美味的食物了。炸串串想要好吃,调配好吃的刷酱,那是必然要做的。一般刷酱都分为好几种,其中主要是甜酱和辣酱。下面,就为大家详细介绍炸串串刷酱的配方。

一、炸串串用的辣酱:

1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。

2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。

4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

二、炸串串用的甜酱:

材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2~3支、姜数片(拍扁)

作法:将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

三、油炒辣椒酱的制法

把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

四、泡辣椒米的制法

取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。

 
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