食材准备:鱼一条、面粉适量、盐、料酒、鸡精、食用油。制作步骤:1.通常我们这边做鱼的时候都是提前几天买好,然后清洗干净后,挂起来晒上一天,这样可以把里面的水分去除掉,方便炸鱼的时候没有那么大的水分。当然大家可能不一定也要这么做的,可以直接把买回来的鱼清洗干净后剁成块。2.剁好的鱼块,放在盆里,里面撒入食盐和料酒,用手揉搓一下,确保食盐都能腌在鱼块上面,这一步也就是腌制鱼块去除鱼腥味的,一般腌制30分钟左右就可以了。(如果还嫌不够可以再加一些花椒水和啤酒效果会更好一些)。3.腌制好的鱼块用清水冲一遍,去除料酒和盐渍,然后控干水分后再次放进盆里,开始倒入面粉和鸡精,(加鸡精是为了使味道吃起来面粉的量,我建议大家先不要倒入太多,100克左右就可以,然后倒入水,使面粉成糊状,如果太稀了就再加一些面粉,直到面糊用筷子挑起来能够挂住就可以了。
然后把鱼块都均匀的裹上面糊即可。4.接下来就是炸至的过程了,锅中到油,开大火烧热之后把火调成中小火(如果火候太大,很容易把鱼块炸焦的),开始炸至鱼块,用筷子夹起鱼块放入锅中炸至,一次炸至5-6块左右,不要太多了,炸的时候要注意多给鱼块翻面,等炸至金**的时候就可以捞出来控油了,一次炸好所有的鱼块就完成了。总结与提示:1.炸鱼块用的是大鱼,对于品种没有区分的,大家根据个人喜好选择就可以了,不过选用黑鱼或者清江鱼会好一些,因为鱼刺较少。2.腌制鱼块的时候也就是给鱼去腥,技穷就是用料酒加花椒水和啤酒,效果就很棒了。
3.炸鱼块的时候火候很关键,不要用太大的火,不然控制不好会把鱼块炸焦的。还有就是要多给鱼块翻面。
1、把整条鱼分成二次来做,头用来做鱼头豆腐汤,肉用来做红烧鱼块。先把鱼刮去鱼鳞,去掉鱼肚子里的东西,再切成块备用。
2、把生姜和大蒜籽都去皮切成片,香葱切成段。
3、再把鱼块放在碗里,加一勺酱油,少量鸡粉和五香粉,一勺面粉,一小勺盐,搅拌均匀腌制十分钟。
4、锅烧五成热放少量花生油,把鱼块放下去慢火煎至二面焦黄为止。再把配料都放下去,再调制一小碗淀粉水倒进去,煮至收汁即可。