1、洗净的冰冻的黑鱼块长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味；
2、将黑鱼片泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用；
3、银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可，做出来味道鲜美，营养价值丰富。
用料 ?
蒜叶 2根
大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢） 1.5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）
生姜 一块
蒜头 5瓣
朝天椒 4个（爱吃辣的往死里放）
青红椒 各一个
盐 12克
生抽 70毫升（5勺）
香醋 15毫升（1勺）
料酒 100毫升
菜籽油 如图所示
水煮鱼块的做法 ?
内什么，做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲?
所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦
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用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了
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全部切好找个大碗装起来
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先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟
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趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切
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大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段
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锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦
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不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热
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全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃
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沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉（水可以比里多点，我这里还少了些，因为后面会煮干掉的），煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦
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10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟
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接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好
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找个大碗起锅，瞧瞧这诱人的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！
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小贴士
腌制时间要够，料要下足，辣的辣椒一定要放，这道菜不辣不好吃。水要一次性放多点，烧干了就不好吃了，中途加水的话一定要开水哦，然后全程大火别怕煮烂，整个过程都不要翻动鱼块，保证成功！不要忘记交作业哦
